紫气东来甜酒酿（消耗糯米，另附糯米变糯米粉的做法 还有酒酿的神仙吃法）

作者： MeKitchen

看着家里迟迟未动的糯米 心生一计 想着可以尝试做些醪糟 结果一次成功 做出来的醪糟汁水多 清爽可口 糯米粉的做法也很简单：1. 浸泡后的糯米 2. 加水用破壁机打碎 3. 过滤一遍筛掉大颗粒 4. 再将剩的米浆倒入滤布 5. 悬挂滴水或压重物挤出水分 6. 剩在滤布里的就是糯米粉

用料

• 白糯米 500克
• 黑糯米（optional） 200克
• 甜酒曲 4克

紫气东来甜酒酿（消耗糯米，另附糯米变糯米粉的做法 还有酒酿的神仙吃法）的做法步骤

步骤 1

糯米提前浸泡五-六个小时 到可用手指碾碎的程度

步骤 2

拿一半白糯米加上黑糯米 水开蒸半个小时

步骤 3

蒸好后 米粒透明且不粘黏 盖块湿布 晾至温热 （切记蒸过）

步骤 4

甜酒曲2g用一杯凉开水化开

步骤 5

甜酒曲一点点加入 用干净的手（无水无油）拌匀 使糯米粒粒分明

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步骤 6

步骤 6

在无水无油的容器中铺上糯米 中间用干净的筷子摇个酒窝 以便后面观察

步骤 7

盖上一层锡箔纸 盖盖 放在温暖处发酵36小时以上（冬天放暖气旁 盖上一层棉布）

步骤 8

40小时之后 揭开盖子 米香溢出来 酒窝里充满了甜酒 用勺子按压四周 可感觉到糯米都粘在了一起且悬浮在甜酒里

步骤 9

尝一口紫色的甜酒液 清甜可口无过重的酸味 表示成功 这时可以将其转移到冰箱里冷藏 放缓发酵

紫气东来甜酒酿（消耗糯米，另附糯米变糯米粉的做法 还有酒酿的神仙吃法）的小贴士

做好的甜酒酿可以直接冷吃 直接喝更是清凉爽口 也是百搭佳品（可搭各种冷饮 比如豆奶 椰奶 酸奶 牛奶 冰淇淋 气泡水）也可以煮开做醪糟汤圆

菜谱创建时间：2021-01-01 05:44:27