如图备料 牛蛙两只切段 加入生姜 料酒 盐 鸡精抓拌腌制 就可以准备其他东西啦（喜欢其他就换其他肉品） 干豆腐切丝 豆芽洗干净 金针菇去根洗净 青笋切条 午餐肉切片 木耳去根 我的豆芽是自己发的比较硬所以我用水先烫熟了铺在碗底 （不想让汤底有生豆芽味道）可以像我这样操作
准备锅烧油（不用太多）油冒烟转小火放入生姜 多多的干辣椒 花椒粒 蒜末翻炒出香味 放一勺郫县豆瓣酱 ，1/3袋火锅底料炒匀，炒出红油加入清水 大火烧开之后煮15min （让汤充分入味）然后用滤网把底料捞出剩辣汤，一直保持大火把青菜按顺序一样一样涮熟铺碗底，午餐肉可以不煮 因为后期我要架在气罐炉上 太烂不好吃（青菜要不爱熟的和爱熟的分开涮）最后把腌好的牛蛙涮熟 牛蛙很好熟 辣汤是烧开的 牛蛙下去马上就熟了 但是我还是煮了1min捞出铺在最上面😗，最后尝尝汤底咸淡 ，淡的话加盐，然后把汤底倒入铺好菜肉的碗中，在最上面撒上蒜末 花椒粒 干辣椒段 香菜 之后用锅烧热油泼上去（我这里的视频是之前做水煮肉片的泼油 手法完全一样） 最后就可以上桌啦 炒鸡简单