摩卡百利戚风蛋糕

作者： 小福气儿98

今天是2020年的最后一天，明天就进入2021年了，后天是家人的生日。在迎来新年的最后几个小时，做好了家人生日蛋糕的戚风蛋糕胚。我是今年7月注册了 下厨房 在这个平台先后与大家分享了60篇菜谱和33篇作品；用这些菜谱和作品聚集到朋友们的目光，收获了朋友们点赞和鼓励！同时，也向大师和朋友们学习到很多东西。感谢！祝下厨房越办越好！在新的一年中让我们共同进步！就用今天做的摩卡百利戚风蛋糕送别不易的2020年！

用料

• 6寸加高模具1个
• 玉米油 40克
• 摩卡咖啡液 70克（速溶咖啡粉4克，可可粉11克，开水55克）
• 鸡蛋 4个
• 低筋面粉 80克
• 细砂糖 70克
• 柠檬汁 几滴
• 百利甜酒 25克

摩卡百利戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

先将玉米油、15克糖、及提前冲好的咖啡可可液（晾凉后使用）混合；

步骤 2

用手动打蛋器搅打乳化充分（油水混合均匀）；

步骤 3

筛入低筋面粉，用刮刀拌匀；

步骤 4

蛋白、蛋黄分开（图中量是另一配方的，蛋白放入无油无水厨师机不锈钢盆中，我一般4个以上蛋量会用厨师机打发）；只做一个蛋糕的量就用手持电动打蛋器打发即可；

步骤 5

蛋黄放入面糊中，用刮刀拌匀即可；（这里用的后蛋法，这样面糊更容易拌得均匀细腻）

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步骤 6

步骤 6

最后倒入百利甜酒，继续拌均匀即完成蛋黄糊制作；

步骤 7

蛋黄糊的干湿程度见图👆

步骤 8

蛋白加入柠檬汁，一次性加入剩余砂糖，开启厨师机高速档打发至提起打蛋器、盆中蛋白和打蛋勾上都有坚挺尖尖状即可；

步骤 9

烤箱140度预热10分钟，将1/3蛋白加入蛋黄糊中，用刮刀从底部往上翻拌均匀；

步骤 10

再将翻拌均匀的蛋黄糊全部倒入蛋白盆中，继续翻拌均匀；

步骤 11

将翻拌好的蛋糕糊装入模具中7分满；轻轻磕震一下，放入预热好的烤箱底层，烤制40-45分钟；

步骤 12

出炉后再次轻磕震一下，立刻倒扣自然晾凉；

步骤 13

发一个手脱模的视频。只要蛋糕烤熟了，手脱模很容易。呵呵，这里我有点粗暴了，把蛋糕抠出一个坑🤦‍♀️；

步骤 14

怎么样？尽管被粗暴对待了，它还是“挺胸抬头”站立的很直哈！

步骤 15

做了一大一小，一个活底、一个非活底；都是手直接脱模哟！记住：只要完全烤熟，脱模就不是事儿！下一步可以直接吃了，当然我是要做生日蛋糕的，下一步的操作明年（明天）再操作了！明年见了！祝朋友们新年快乐！

菜谱创建时间：2020-12-31 21:16:11