颜值控看过来 粉粉嫩嫩 桃子水果挞

作者： 叁拾而立烘焙学院老于

挞是法式甜点中的经典产品之一，在挞上面装饰格式各样的水果，琳琅满目地摆满一张桌子，赏心悦目；甜点台中水果挞也是不可或缺的甜点之一，趁着这个时候，我们一起来动手做一个桃子挞吧！ 更多课程可以点击主页或者以下链接： 七种口味韩式马卡龙 https://www.xiachufang.com/courses/110000000000007327/ 韩风来袭|香甜Q糯豆乳白玉卷 https://www.xiachufang.com/courses/110000000000007821/

用料

• #挞壳
• 黄油 48g
• 糖粉 32g
• 鸡蛋 13g
• 低筋面粉 91g
• 奶粉 5g
• #蜜桃果酱
• 血桃果蓉 50g
• 细砂糖a 20g
• 葡萄糖浆 30g
• 桃子丁 150g
• 细砂糖b 10g
• NH果胶 2g
• #香缇奶油
• 淡奶油 100g
• 细砂糖 6g
• #装饰
• 白巧克力 少许
• 冻干草莓脆 少许
• 桃子丁 少许
• 新鲜迷迭香 少许
• 新鲜三色堇 少许

颜值控看过来 粉粉嫩嫩 桃子水果挞的做法步骤

步骤 1

挞壳：挞壳中所有的材料倒在擦干擦净的案台上；

步骤 2

借助铲刀，在桌面上按压揉匀；

步骤 3

面团没有干粉，轻微发白均匀即可；

步骤 4

两张油纸覆盖在面团上，用擀面杖干成约0.5cm后的薄片；

步骤 5

用挞圈刻出圆形；

步骤 6

放在网格硅胶垫上；

步骤 7

将剩余面团再次擀开。切成高于挞圈高度的长条；

步骤 8

围在挞圈内侧，捏紧捏实，将高出挞圈的面团用小刀齐边；烘烤参数：家用烤箱155度，时间12分钟；

步骤 9

蜜桃果酱：血桃果蓉、细砂糖a、葡萄糖浆、桃子丁加入平底锅小火加热煮开；

步骤 10

加入细砂糖b和NH果胶粉混合物，持续煮开2-3分钟；

步骤 11

装入保鲜袋中拍扁，晾凉备用；

步骤 12

组装：挞壳内侧涂抹少许白巧克力；

步骤 13

装入晾凉的蜜桃果酱并且用小抹刀抹平；

步骤 14

淡奶油加入细砂糖打至细腻光滑有纹理；

步骤 15

装入裱花袋用SN7082挤出花纹；

步骤 16

新鲜桃子切丁；

步骤 17

将新鲜桃子放在水果挞上面，再装饰一些新鲜的迷迭香或者三色堇就可以了。

步骤 18

大家来看一下成品吧！

步骤 19

还可以有无花果挞；

步骤 20

还有牛油果挞；

步骤 21

可以放上所有的水果噢！

步骤 22

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步骤 23

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颜值控看过来 粉粉嫩嫩 桃子水果挞的小贴士

温馨提示： 1.挞壳里面的黄油可以选择用冷藏黄油，这样可以降低面团整体温度，方便挞壳的成型； 2.挞壳烘烤的时候，如果用网格硅胶垫和冲孔挞圈，不需要压重石，挞壳外形更工整；如果没有网格硅胶垫和冲孔挞圈，需要扎孔压重石； 3.蜜桃果酱中的NH果胶粉需要和少许的细砂糖混合使用，否则会导致NH果胶粉结块，加入NH果胶粉后需要持续煮开三分钟； 4.保存方法：水果挞上面有新鲜水果和新鲜可食用花草，所以建议冷藏2-4度存放，建议当天食用。 更多课程可以点击主页或者以下链接： 七种口味韩式马卡龙 https://www.xiachufang.com/courses/110000000000007327/ 韩风来袭|香甜Q糯豆乳白玉卷 https://www.xiachufang.com/courses/110000000000007821/

菜谱创建时间：2020-12-31 18:50:30