南京口味香肠

作者： 胖巫

2019年1月灌了两种口味的香肠，传统南京口味和下厨房里一家四川口味的！ 南京口味的也灌了两批，第一次是略偏甜口，类似腊梅口味，家人觉得略甜了些……第二次减了糖，偏咸口，等吃的时候感觉咸香适宜！ 2020年1月按去年第二批的配比灌了十斤，不到半年就吃完了！ 2020年12月31日，跨年灌香肠呀！今年家里整体口味偏淡一些！所以调高一点糖，减少了一点盐。 2021年12月，灌了21斤肉，今年都是手切黑猪肉条，不知道是不是因为盐的问题，今年感觉略咸了一点，不过今年换了贵的高度酒，果真很不错！

用料

• 【南京口味】
• 黑猪腿肉（3肥7瘦） 5000克
• 盐 120克
• 砂糖（太古） 100克
• 味精（味全） 20克
• 高度白酒52℃ 90 克
• 白胡椒粉少许 3-5克
• 五香粉（可以不加） 2克
• 【川味】
• 猪腿肉 5000克
• 盐 110克
• 砂糖 50克
• 鸡精 20克
• 花椒粉 25克
• 白胡椒粉 25克
• 葡萄糖粉 100克
• 高度白酒52℃ 75克

南京口味香肠的做法步骤

步骤 1

【2020年1月】 家佳康白猪，三七的比例，手切肉条（用漏斗灌的挺费劲的），预腌制一下午。 成品偏咸口，南京中老年喜爱的口味。红字是后来预备调整的方案！

步骤 2

2020年晒了6天的香肠

步骤 3

【2020年12月】 雨润黑猪，三七的比例，机器切肉丝（切丝真的好灌多了唉！），预腌一下午。我估计应该没有手切香了…… 吹了一个月，今天蒸了一根吃，味道还不错，但是腊味的风味还不明显，我妈说像腊梅家的。 今年感觉用的莲花味精和牛栏山二锅头酒不咋地，所以风味差了点，鲜味少了点，明年再灌的话，考虑买瓶好酒，换个好牌子的味精！

菜谱创建时间：2020-12-31 12:20:05