波兰种超级软的奶香吐司

作者： 雯_君

特别软，淡淡的奶香气，水量刚刚合适的面团 450克✖️3条

用料

• 波兰种
• 高筋面粉 225克
• 水 225克
• 鲜酵母 5克
• 主面团：
• 高筋面粉 525克
• 细砂糖 75克
• 盐 11克
• 奶粉 25克
• 鲜酵母 17克
• 水 125克
• 淡奶油 105克
• 全蛋液 82.5克
• 黄油 70克

波兰种超级软的奶香吐司的做法步骤

步骤 1

将波兰种部分的水和鲜酵母混合均匀，加入面粉搅拌均匀以后，室温发酵至表面呈泡泡的状态，冷藏发酵一夜也可以

步骤 2

将主面团当中除了黄油之外的所有材料，和波兰种一起，混合揉至面团成团，并且已经生成筋度的时候，加入软化的黄油

步骤 3

厨师机3档混匀2分钟以后，转6档揉至能拉出来具有韧性的薄膜即可

步骤 4

面团放入盒子，盖好盖子，室温27度发酵至约2倍大

步骤 5

面团平均分割成9份，每份约162克，并将面团收紧滚圆，松弛15分钟 （盒子不够大，只能放6个面团，剩余3个单独盖好）

步骤 6

松弛好的面团轻轻拍扁，擀开以后自上而下卷起来，继续再松弛15分钟，9个依次卷好

步骤 7

松弛结束后，再次拍扁后擀长一些，有大气泡轻轻拍一下

步骤 8

翻面以后再次擀长

步骤 9

自上而下卷起，收口朝下

步骤 10

3个一组放进吐司盒

步骤 11

发酵箱36度湿度75，发酵至约9分满

步骤 12

剪刀剪口以后，剪口处放一块黄油条

步骤 13

柏翠K55，提前预热烤箱，上火160下火200度，40分钟

步骤 14

烘烤结束马上出炉，震动模具以后马上将吐司脱模

步骤 15

放在烤网上晾凉

步骤 16

特别好吃

波兰种超级软的奶香吐司的小贴士

1，温度时间根据自己烤箱实际情况作调整 2，面粉和操作环境不同，液体用量需要适当调整

菜谱创建时间：2020-12-30 19:55:23