【千层福袋皮制作】 鸡蛋+细砂糖+草莓果茸+适量红色食用色素混合打散。加入提前过筛的低筋面粉粉拌匀
加入隔热水融化的黄油拌匀
分两次加入牛奶搅匀后过筛,面糊冷藏静置1小时
不粘锅内抹少许黄油,冷藏好的面糊重新搅匀后摊皮。福袋蛋糕的千层皮不要摊的太薄。光滑一面向上晾凉。晾好的千层皮摞起来,套上保鲜袋,冰箱冷藏至少1小时备用
【戚风制作】 玉米油+热水混合乳化后筛入低筋面粉a,用蛋抽拌匀
加入蛋黄搅匀后筛入低筋面粉b,用蛋抽“Z”字形混合拌匀
蛋白中加入细砂糖,打发至如图状态。打蛋器尖端有小弯钩状
取1/3蛋白加入蛋黄面糊,用蛋抽翻拌均匀;倒回剩余蛋白霜中,用刮刀翻拌均匀
最后得到面糊状态。用刮刀捞起下落的面糊呈有张力的三角△状
分装入4寸加高戚风模具。放入预热好的烤箱,中下层。转172℃,烘烤30分钟左右
出炉轻磕模具后倒扣放凉备用
【柠檬小牛玛德琳制作】 全蛋液+细砂糖+蜂蜜+柠檬皮屑+少许柠檬汁打散至颜色变浅
加入提前混合过筛的低粉+杏仁粉+泡打粉。快速拌匀
加入隔水融化的发酵黄油(发酵黄油做好的成品味道更香浓),黄油温度不要太烫,接近手温比较好。
搅拌混合后得到如图可连贯下落状态的面糊。装入裱花袋,冷藏至少1小时备用。
用毛刷沾取室温软化的膏状黄油,均匀涂抹模具内壁后冷冻备用
将冷藏静置够时间的面糊从模具鼻子部分开始垂直挤入约9分满。轻磕模具,使耳朵和牛角位置的面糊填充均匀
放入提前预热好的烤箱中层。转190℃烘烤5分钟后转170℃烘烤10分钟。出炉轻磕后脱模。圆鼓鼓的小肚子~
上色均匀,我真的超爱这个小牛模具。春节用来做常温点心礼盒也是很不错的选择
【组合】 戚风蛋糕放凉脱模后,分层。用不锈钢切模切成大小不同的圆形蛋糕片(4寸加高可以分大概4片,实际制作福袋时使用了2片)
铺好千层皮,上面顺序:一片蛋糕胚→奶油夹层→草莓片→一片蛋糕胚→抹面。(淡奶油+砂糖+切碎的草莓打至纹路清晰立体,不会融合消失的状态)
千层皮顺着一个方向,一边向上提一边轻按贴合奶油,直至完全贴好包住里面的奶油蛋糕。绑上丝带。表面装饰烤好的小牛玛德琳和其他装饰品。
用奶油霜或巧克力来装饰完全放凉后的小牛的眼睛、鼻孔、腮红
不画五官的小牛也是意外的呆萌
玛德琳蛋糕刚出炉是非常柔软的。放凉后会变硬。所以晾凉后要密封保存,这样玛德琳才可以回油。使口感更加绵润醇厚。