先将周伟笔管鱼自然解冻。然后去皮去骨备用。
将准备好的洋葱洗净切成丝，青椒洗净切成条装盘备用。
起锅烧水，水开后加入适量的料酒。
等到再次沸腾时，把处理好的笔管鱼放进去焯水。
焯水1分钟左右，捞出洗净控干水分备用。
起锅烧油，小火，放入洋葱和姜丝翻炒。
炒出香味后，倒入切好的小米辣，然后倒入焯好的笔管鱼和青椒段，然后继续翻炒。
翻炒均匀后，加入适量的料酒、生抽、盐、蚝油，然后继续翻炒。
翻炒均匀后，关火出锅装盘即可。
1.冻笔管鱼要在自然情况下解冻或冷水冲洗解冻，然后将解冻好的笔管鱼的皮撕掉，然后取出海兔腹中的透明骨头，然后清洗干净装盘备用。 2.笔管鱼焯水的时候一定要控制好火候和时间，稍微漂烫一下，变色了捞出即可，焯水的时候加点料酒去腥。 3.笔管鱼翻炒的时候也要注意火候，以免影响口感，出锅之前调味的时候，要现淋入适量的料酒去腥，翻炒几下，抄匀后再下入其他调料，这样做让笔管鱼更鲜美。