中种配料 牛奶中加入酵母搅拌后倒入厨师机桶,高粉加糖稍搅拌后倒入
开2—3档打到面团光滑 9分钟左右
中种打好,盖保鲜膜放冷藏20-24小时发酵 ,晚上睡前做好,到第二天晚上下班用刚好
中种发至3-4倍大小
中种拨开是这样的
中种倒出来拨开是这样的
主面团
鸡蛋和牛奶混合先倒入厨师机桶
再面粉,糖 盐 奶粉,混合倒入
再加入中种面团,切小块 酵母散在表面上。
2档打 到不见干粉,转5档打9分钟。刚开始会粘缸,打了3分钟就没了
出膜后加入软化的黄油至全扩展光滑细腻的膜,出缸测量26度最好
平均面团各放果干滚圆开始室温一发1小时左右,至2倍大小
一发完后取出轻微排气分三个小剂,滚圆松弛25分钟,造型,进入二发
二发快完成就要预热烤箱170度
二发完后扫蛋液在表面,我的温度只适合我,第二个模式(下火)最下层170度40分钟 烤了18分见上色就盖锡纸 出炉震走热气侧身脱模,竖着放
凉至手温用保鲜袋密封好,温室保存两天,冷冻15天左右,千万不可放冷藏,会加快面包的老化,影响口感
切片或手撕均可
不同面粉请注意吸水量,我的是白燕 温度只能我的烤箱用, 中途有好多没相片,就没写步骤了,反正吐司的步骤差不多