猪肉腌制时不用洗，或者洗后用厨房纸擦干，将猪肉切成1寸宽的条
炒盐按5kg肉：145g盐的比例，加入花椒，小茴香增香，再放25g白糖炒至盐有点变淡红色关火。
在肉上先抹一圈白酒，再在每条肉上均匀抹上炒好的腌料，腌制三天后，翻面再醃制三至四天。
烧一锅开水，稍凉后洗一下肉，晒两天太阳增香
取铁锅，放在锅底薄薄一层大米，洒点花椒和小茴香，再放点橘子皮或切成小块的柚子皮 在锅里放一个架子，腌好的肉放在上面，盖好锅盖，开小火烧2—3分钟，当锅内冒出大烟时关火，不要揭开锅盖，等锅内稍凉没有烟了再揭开盖，取出挂在通风的地方阴干即成。
腌腊鸡鸭鹅的比例相同 腌腊鱼10斤放165克盐(比肉多20克)，因为咸鱼淡肉嘛