自制香肠

作者： 靚Eleanor

每年都会做一次香肠。自己做的香肠放心又好吃。 做香肠一般要冬至后，一定要太阳好。大好的太阳连着晒三四天到一星期，那样出来的香肠特别香。 做香肠的肉不用洗。肥肉比精肉要多些，不然晒干后会变硬。 我做的是原味香肠。是咸口的。只有盐，白糖和料酒。也可以加生抽、香料粉这些。看自己喜欢。广式的香肠就偏甜。 加了红曲粉，晒后肉的颜色比较鲜红。加不加随意。我没有加。 香肠晒干后，咸味会增加，随着时间越长，就越咸。一般10斤肉，125g盐，175g糖。我下面的配方稍微偏淡些，是115g盐，165糖。料酒的量没特意称，差不多750ml。我是边加料酒边灌肉。喜欢重口的可以适当增加咸度。

用料

• 净猪肉 10000克
• 盐 250克
• 白糖 330克
• 料酒 1500ml
• 猪肠衣

自制香肠的做法步骤

步骤 1

猪肉选五花肉或肥肉精肉相间的。肥肉多些。肉不用洗，都切成小丁，混合一起，搅拌均匀。看看肥瘦度。是切好的肉称是20斤

步骤 2

加入盐和糖搅拌均匀，静置一会儿，融化一下。待灌肉的时候再加料酒

步骤 3

肠衣是猪的肠衣。问卖肉的地方就知道了。处理干净，吹开有没有破的地方，浸泡水里

步骤 4

在肉里加些料酒，搅拌均匀就可以灌肉了。可以边灌肉边加料酒。肉比较湿润，好灌入即可。

步骤 5

灌好后，把肉均匀摊开。先系数字1和2的头部。头部一定要系紧。再系数字3的中间位置。再平均系好

步骤 6

系好的香肠有味道，放水里冲洗一遍再挂在杆子上。待香肠表面略干的时候，每段香肠都拿牙签戳。多戳些洞出来。这样就不会有气泡了。大太阳连着晒三四天到一星期就可以了。

步骤 7

香肠晒干后，把香肠剪成小段真空包装。防止变干。

菜谱创建时间：2020-12-30 12:56:28