煮。 下锅前用牙签在鸡腿上扎洞 水开后放葱结2个、一些花椒、香叶8片、桂皮2段、山奈一点、八角2个、料酒、盐，鸡腿下锅，煮开后小火20分钟（肉最多的地方筷子插穿没有血水的程度） 捞出 凉开水浸泡半小时
绿豆芽开水烫过铺在碗里垫底。 将鸡肉宰成筷子宽的条片形，下刀要稳，装盘时整齐码放。 姜、蒜切成细末；脆花生去衣压成花生碎。
碗汁（计量单位为白瓷勺） 【盐】半勺 【糖】少许 【用香油调好的芝麻酱（粘稠状）】 一勺 【酱油】一勺 【醋】少许 搅散使糖融化，加入两勺煮鸡的原汤（吃火锅用的大勺）、四勺红油（红油为主，少许辣椒渣）、半勺花椒面、小半勺白芝麻、姜蒜末。 调拌均匀后浇在鸡上。花生碎、葱花点缀在最上方。