免烤｜黑巧海盐坚果棒｜计算配料表高度还原BE-KIND坚果棒

作者： 王菡菡

【#%^*请勿转载，搬运😊😊😊】 真正用手操作的地方也就5min，全程半个小时搞定！ 很简单，但是我也总结了一些需要注意的细节，在步骤里面用“*****”标记了。之前做过几次，虽然对成品口感影响不大，但过程也是有些小翻车。 【⚠️⚠️不想看下面废话和计算过程，直接跳到步骤6⚠️⚠️，半小时搞定👌🏻👌🏻👌🏻】 首先呢，我的确是认认真真计算了的，但不可能100%的还原，毕竟BE-KIND也没对外公布配方，配料表中的材料有些我也没有，就比如：菊粉，大豆磷脂。 【计算依据】我是按照不同材料的*质量比*计算的。开始想更严谨一点，按照热量表中的热量以及蛋白质、脂肪、碳水三大营养素含量占比算，但是变量太多了，而且不同品牌原材料热量也有差异，我计算到头秃也没算出来。。。放弃。我把计算的过程放在步骤图1-5里啦。 【碎碎念】这个方子的初衷是高度还原BE-KIND黑巧海盐巴旦木坚果棒。但其实坚果棒嘛，没有那么多条条框框，个人喜欢什么坚果就加什么，喜欢甜又不想增加额外热量就多加一点代糖，喜欢蔓越莓葡萄干的话就加一点，想要提高蛋白质含量就加一点蛋白粉。所以下面用料的配比中是还原BE-KIND的配比。大家可以随心发挥出适合自己口味的坚果棒。我平常也不会严格按照这个方子做，想要什么口味就随机创作一下，等我再把平常做的多的，整理出一个方子，更新上来。【2021.01.09更新啦，多种口味高蛋白坚果棒，指路https://www.xiachufang.com/recipe/106073430/】 坚果需要的是熟坚果，可以买市售的，也可以自己烤熟。如果自己烤，这里面有我记录的一些烤坚果的温度和时间供大家参考https://www.xiachufang.com/recipe/106054384/ 【题外话】健身党、体力劳动党、脑力劳动党，补充能量超棒滴！当下午茶配咖啡也不错。减肥党怕胖咋办？“不谈计量谈热量都是耍流氓”。而且减脂也不是啥也不吃，优质脂肪和碳水都是身体必须的。祝大家都能有好身体！好身材！好心情😘 热量：每100g，438千卡，蛋白质13.2g，脂肪30.8g，碳水27.4g。***不同品牌的原材料本身就有差异，所以大家最终成品的热量会存在差异***（但我这个比BE-KIND要低hhhhh） 🍫🍫🍫能量Up三部曲： 【夹心Protein Bar】https://www.xiachufang.com/recipe/106093358/ 【黑巧海盐巴旦木坚果棒｜计算高度还原BE-KIND坚果棒】https://www.xiachufang.com/recipe/106060138/ 【多口味高蛋白坚果棒】https://www.xiachufang.com/recipe/106073430/

用料

• #配方量能做4-5根，我一般翻3倍做 成品95g左右
• 巴旦木 35克
• 花生（去皮） 23克
• 黑巧（留出来1/4做表面装饰） 16克
• 蜂蜜 14克
• 奇亚籽/膨化脆米 5克
• 海盐（bekind也有点咸，怕咸可减至1-1.5克） 2克
• 花生酱/杏仁酱 4克
• 代糖（赤藓糖醇） 1克（可增可减）

免烤｜黑巧海盐坚果棒｜计算配料表高度还原BE-KIND坚果棒的做法步骤

步骤 1

（*配料表中的原材料是按照含量由高到低排序的），配料表里很明确的写了每100g巴旦木、花生、黑巧的含量，以及蜂蜜≥5%，菊粉≤1%。不含植物油，坚果之间是靠蜂蜜、糖浆、巧克力粘合起来的。

步骤 2

没办法知道各种材料详细的配比，而且像低聚果糖、菊粉、大豆磷脂等，一般家里都没有这些东西。所以，先做一个假设，简化一下（下面说的是每100g）： 1、糖浆=蜂蜜，即用蜂蜜代替，含量5g+； 2、脆米没有的话，可以用奇亚籽代替； 3、海盐，我尝试了几次，2g的量是刚刚好的，1g没太大的味道，3g有点咸； 4、巴旦木酱和花生酱，二者选其一或者都加入； 5、菊粉，我家没有，我用赤藓糖醇代替，设定为1g； 6、大豆磷脂，我家更没有了hhhh，0g。

步骤 3

除去巴旦木+花生+黑巧=74g，其他材料总和为26g。根据蜂蜜含量的变化，还有配料表中越靠前的材料含量越高这个约束条件。简单的计算公式看图，最后得出脆米5g、花生酱+巴旦木酱4g，或者脆米6g、花生酱+巴旦木酱3g。我个人感觉前者的口感更好。

步骤 4

计算后得到这个配比，如果你觉得甜度不够的话，代糖可以根据口味添加。我这里用的黑巧，是没甜味的。

步骤 5

最后算一下热量和三大营养素含量。438千卡/100g，即1833kj/100g。步骤一中BE-KIND能量表中是2094kj/100g，三大营养素的占比稍微有些差距。因为不同品牌的坚果、花生酱、蜂蜜等成分热量是有差异的，我也没办法100%的还原，所以会存在一定的误差。

步骤 6

【整个过程很快，烤不烤都可以，烤的话坚果会更香一点，不烤也无所谓，烤箱提前175度预热】 先将固体类（坚果、奇亚籽、海盐、代糖）混合均匀 *****不然之后加了蜂蜜和黑巧溶液之后黏糊糊的很难混合，尤其是奇亚籽/膨化脆米，别看个头小…抱起团来，分都分不开；海盐分布不均匀，也会影响口感。*****

步骤 7

液体类处理：（2选1即可） 1、把液体类（蜂蜜、黑巧、花生酱）全部放在大碗里隔水加热混合。———好处是：混合得更均匀，后续容易翻拌。 2、黑巧和蜂蜜单独隔水加热融化后，加入固体类混合物、花生酱进行翻拌。———好处是：花生酱和巧克力不完全融合在一起，吃起来更有层次感。

步骤 8

将混合好的固体类，倒入液体类里面，翻拌均匀。 *****固体倒入液体是为了减少液体的浪费，巧克力、蜂蜜、花生酱很容易粘在容器上的。***** *****手速快、室温高的话，就不必隔水加热翻拌；手速不快，室温又低，可以隔水翻拌，避免巧克力凝固，坨在一起。*****

步骤 9

烤盘铺上油纸； 把“一大坨”倒进去，压平、一定要压实，大概1.5cm的厚度； 可以表面盖一层保鲜膜，借助刮板，上手压实。 【我会烤一下（没有烤箱可省略）】送入预热好的烤箱，170度5min。其实所有食材都是熟的，烤一下，是为了让几种材料的味道融合一下。

步骤 10

（这步可省略）出炉后刷一层蜂蜜水，蜂蜜：水=3:2，这样的成品看起来会很有光泽感，也会增加一点甜度。BE-KIND就是这样的。（蜂蜜是配方外的，一点点就够）

步骤 11

*****请放在烤盘里冷却，让巧克力彻底凝固。不要在没凝固之前拿出来，不然很容易散开！！！***** 着急的话可以放冷冻室，十分钟就好了。 彻底凝固后，取出来，表面画线挤上巧克力（两种办法）： 1、将巧克力隔水加热融化，装入裱花袋，剪小口，挤在成品表面。 2、⚠️或者⚠️还有一个更简单的办法，把巧克力直接装进裱花袋，不剪小口，放在热水里，使巧克力融化，再剪小口，挤在成品表面。（如果介意塑料裱花袋进热水，就不要尝试这个方法了）

步骤 12

装饰好巧克力线后，等待巧克力凝固。凝固好之后，一大板～不会散的 切块分装，我切了大概每块20g，大小和BE-KIND 20g一条mini装那个一样。

步骤 13

（这步不是必须）装袋密封。大家可以上网买“饼干机封袋”，把坚果棒装进去，然后用热的卷发棒，夹一下封口，1s就OK了。我用的尺寸是9*12.5，长度合适，但是宽度会有些宽。

步骤 14

“富有”哈哈哈哈哈

步骤 15

【翻车证据1.0】………………固体没有提前混合均匀…………………………也没有隔水加热一起翻拌

步骤 16

【翻车证据2.0】混合得完全不均匀…

免烤｜黑巧海盐坚果棒｜计算配料表高度还原BE-KIND坚果棒的小贴士

！！！我很啰嗦，但过程很简单！！！ 再啰嗦几个重点： 1、坚果需要烤熟的。 2、配方是还原BE-KIND巧克力海盐巴旦木坚果棒；但其实可以将（每100g）巧克力减到12g，怕咸，海盐用1-1.5g，BE-KIND是有一点点微微咸的。 3、固体类要混合均匀后！混合均匀后！再和液体隔水加热/保温一起翻拌。不信你就看步骤15的翻车图片。 4、完全凝固之后，再从烤盘中取出来！不然会散的！！ 5、保质期：没有防腐剂，尽快吃完，但冰箱保存放一周是没问题的。 5、热量不低，但都是优质脂肪和碳水。对于健身党、脑力劳动人民，补充能量是一个很好的选择。减脂党呢…我减脂的时候什么都吃的，看个人选择吧。 6、祝大家享用愉快wwww

菜谱创建时间：2020-12-30 11:24:03