大牌蛋糕卷(二)

作者： 李子炫

‘LV’原味蛋糕卷

用料

• 鸡蛋 4个
• 白砂糖 40克
• 玉米油 40克
• 牛奶 40克
• 低筋面粉 40克
• 柠檬(或白醋) 几滴
• *花纹食材
• 黄油 12克
• 糖粉 8克
• 蛋白 10克
• 低粉 12克
• 可可粉 适量
• *模板 1个
• *28＊28四方烤盘一个，油布一张

大牌蛋糕卷(二)的做法步骤

步骤 1

先制作花纹食材 1.室温软化黄油，加入糖粉，充分搅拌 2.加入蛋清，加入低粉，充分搅拌 3.加入少许可可粉，充分搅拌均匀

步骤 2

烤盘里铺油布，(注意哈，是用油布，不是用油纸，油纸做不出来这个效果，别问我咋知道，我试过)

步骤 3

模板放在油布上，一定要反着铺，反着铺，反着铺！！！

步骤 4

用抹刀均匀的抹一层在模板上，左手按着模板，右手用工具抹，也可以用刮板抹，什么工具顺手就用什么抹，可以抹厚一点点，整个有花的地方全部都要覆盖到，模板一定不要在乱动了

步骤 5

两个手轻轻的向上抬起模板，拿掉，一定不要拉扯模板，要不然前功尽弃哈！ 然后把烤盘连同油布拿去冰箱里冷冻，(放烤盘里的目的就是怕油布软，碰花了)，冷冻时间就是你打蛋糕糊的时间

步骤 6

取两个无水无油干净的大碗 一个碗里加入牛奶和玉米油，手动打蛋器搅拌均匀成乳白色

步骤 7

筛入低粉，用打蛋器画‘Z’字，搅拌均匀

步骤 8

蛋清蛋黄分离，蛋黄放到搅拌好的面糊里

步骤 9

画‘Z’字搅拌均匀，放一旁待用

步骤 10

滴几滴柠檬汁(或者是白醋)在蛋白里，打发蛋白，白沙糖分三次加进去 出现鱼眼泡时，加入1/3的白糖

步骤 11

细泡时，第二次加入白糖

步骤 12

出现纹路，第三次加入白糖，我前边是高速打发，后期低速打发时间有两三分钟

步骤 13

出现这样的弯钩状就可以了

步骤 14

也可以立筷子试一下，筷子立在蛋白里不倒就行了

步骤 15

取1/3的蛋白，放到蛋黄液里，搅拌均匀

步骤 16

然后，全部倒到蛋白里，充分搅拌均匀

步骤 17

搅拌好的状态

步骤 18

从冰箱里取出烤盘，从高处倒入蛋糕液

步骤 19

表面抹平，从高处震几下，震出大气泡

步骤 20

预热烤箱，170°烤20分钟，仅供参考 (可根据自己家烤箱的脾气，来调节时间和温度)

步骤 21

烤好取出，倒扣在油纸上，凉个几分钟再揭掉油布

步骤 22

完美毛巾面

步骤 23

侧面

步骤 24

利用擀面杖，有余温时可以卷起来，因为孩子不吃奶油，我基本就是原味蛋糕卷，也可以卷成肉松卷，卷的手法一个人没法拍视频，你可以网上搜一下专门教卷蛋糕卷的视频看一下

步骤 25

锯齿刀直接切片

菜谱创建时间：2020-12-30 00:12:07