五花肉适量，无需清洗，直接抹遍白酒，再抹盐，冰箱冷藏腌制一晚上，穿绳挂到通风处，直至肉色透明即可。 ⬆️我个人喜欢这种方式，快捷方便。
可选【香料型的腊肉】➡️ 1，盐+花椒+八角，用最小火炒香，关火后料理机打碎。 2，五花肉抹白酒，再抹香料盐和生姜末，放冰箱冷藏腌3~7天。 3，用热开水稍微冲掉肉表面的盐和姜末，厨房纸巾吸干水分。 4，再抹一遍白酒。挂在阴凉通风处直到肉色透明即可。
腌
通风处晾至肥肉透明
【酱香型腊肉】 猪肉/猪舌头2斤1000克 〖腌制配料〗： 酱油180 水400 盐20 糖20 生姜10 桂皮4 花椒2 八角4个 香叶4片 丁香5个 白酒30（最后加） 1，除了白酒以外的所有配料煮开后转小火煮5分钟关火，冷却后用滤网过滤掉香料，加入白酒拌匀。 2，肉类浸泡在酱汁中，密封，冰箱冷藏5~7天，中途每天翻面一次尽量浸泡均匀入味。
【香料腌肉】 猪肉/猪舌头2斤1000克 白酒适量约20（装喷水壶中喷洒用） 〖香料〗： 盐22~30克 桂皮4克 花椒6克 小茴香5克 八角4个 香叶4片 丁香4个 黑/白胡椒6克 1，所有香料用！最小火！炒香，冷却后打磨成粉。 2，肉类用喷水壶均匀的喷一遍白酒。再用网筛均匀的洒上香料粉。 3，装入容器密封（我 用保鲜袋），冰箱冷藏腌制3~5天（视肉的大小），中途每天翻面一次尽量腌制得均匀入味。 4，三天后取出，烧一锅开水稍微放凉一点点，快速洗去肉类表面的腌制香料，尽量快，简单洗洗就行了，沥干水份或用电风扇吹干表面，再用喷壶喷上一层白酒。 5，肉类穿上绳子，挂在阴凉通风处。
【麻辣味腌肉】 猪肉/猪舌头2斤1000克 白酒适量约30（装喷水壶中喷洒用） 〖香料〗： 盐22~30克 花椒10克 辣椒粉20克 五香粉10克 鸡精4克 1，所有香料用！最小火！炒香，冷却后打磨成粉。 2，肉类用喷水壶均匀的喷一遍白酒。再用网筛均匀的洒上香料粉。 3，装入容器密封（我用保鲜袋），冰箱冷藏腌制5~7天（视肉的大小），中途每天翻面一次尽量腌制得均匀入味。 4，三天后取出，烧一锅开水稍微放凉一点点，快速洗去肉类表面的腌制香料，尽量快，简单洗洗就行了，沥干水份或用电风扇吹干表面，再用喷壶喷上一层白酒。 5，肉类穿上绳子，挂在阴凉通风处。
密封腌制中
👆🏻👆🏻【干黄瓜炒腊猪舌猪大肠】 做菜时没有放盐，个人口味淡觉得已经偏咸了一丢丢，下次腌制需要减少盐量。