好吃到爆炸的日式肥手面包🍞

作者： 肥手阿果

用料

• 汤种：
• 高筋面粉(本人用的日清山茶花) 25克
• 水 100克
• 主面团：
• 高筋面粉 500克
• 盐 4克
• 白砂糖 60克(少糖可以只放40克)
• 酵母 3-4克
• 淡奶油 120克
• 炼乳 30克
• 牛奶(可置换成 水) 200克
• 黄油 50克(少油版本可只加40克)

好吃到爆炸的日式肥手面包🍞的做法步骤

步骤 1

汤种混合好，小火搅拌

步骤 2

成浆糊状关火，底下垫冷水放凉备用

步骤 3

除黄油外，全部混合在一起，包括汤种！厨师机搅拌！

步骤 4

一分钟后，加入黄油，继续搅拌！

步骤 5

七八分钟后，拿出来翻一次，再放入搅拌个两三分钟，差不多就可以了！(老手都懂的)

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步骤 6

步骤 6

盖上保鲜膜(为了少洗碗，直接用厨师机的盆)

步骤 7

37度，下面放一个装有温水的杯子！发酵一小时，如果时间比较紧的，30分钟也凑合！(家里人自己吃，没那么多讲究！)

步骤 8

这款面包一发后并不会长特别大，所以不用怀疑！内部非常绵密！

步骤 9

松弛10分钟

步骤 10

各种乱造型

步骤 11

随意操作

步骤 12

二发时间要久一点，最好一个半小时，最短60分钟。

步骤 13

差不多1.5-2倍大即可

步骤 14

刷上牛奶，撒点芝麻(看自己)

步骤 15

175度，中下层20分钟，没必要盖什么锡箔纸

步骤 16

出锅

步骤 17

一发后切分时，每个面团大约100-105克

步骤 18

一共做了11个，有甜有咸！尽管今天整形有点太随心所欲，但不影响口感哈！

步骤 19

试吃一个，软绵绵。本人对好吃的面包评判只有一个：吃面包，是否需要喝水！真正好吃的面包都水份充足，喉咙不会干！

步骤 20

至于为什么叫肥手面包🍞，自己看上图！(冷🥶)

菜谱创建时间：2020-12-29 22:07:16