全麦吐司🍞(烫种版)

作者： 谭恋爱ai烘焙

烫种，全麦吐司🍞减肥必备：柔软过实体店的吐司🍞 口感Q弹，浓浓的麦香味，也非常健康。 自己做无添加～这配方两个吐司的量，做一个可以减半……我做的一发～

用料

• 烫种面团： ⬇️
• 黑全麦粉（新良） 135克
• 开水 180克
• 主面团部分： ⬇️
• 日清山茶花高筋面粉 530克
• 牛奶 260克
• 鸡蛋 1个（不带壳50克）
• 盐 10克
• 干酵母 7克或者鲜酵母14克
• 奶粉 40克
• 糖 50克可以不要糖
• 黄油或者玉米油 65克
• 450克吐司盒 3个吐司盒

全麦吐司🍞(烫种版)的做法步骤

步骤 1

晚上做好烫种面团。 135克全麦粉混合165开水搅拌均匀即可 冷了就放冰箱冷藏一晚，我冷藏了14个小时，不要超过36个小时就行。

步骤 2

第二天准备做：除了黄油🧈把所有材料都放入厨师机桶。

步骤 3

晚上做好的烫种从冰箱取出来，看视频能看出来软度是可以的。

步骤 4

然后把烫种面团分割放入厨师机桶里。

步骤 5

低速2挡搅拌均匀！无干粉 调3挡搅拌至八成筋的面团。大概5分钟。 每个厨师机不一样程序，习惯用自己的厨师机打面。

步骤 6

加入黄油🧈 高速打面揉出膜。面团比较多，打面也需要时间。 大概15分钟。

步骤 7

揉出膜一张……

步骤 8

分割6个面团！盖上保鲜膜醒15分。

步骤 9

时间到了就可以了，取一个面团擀成椭圆形，在卷起来。放一旁盖上保鲜膜松弛5分钟。还有5个面团重复这样操作。

步骤 10

5分钟松弛完后，取一个面团擀成长方形卷起来，放吐司盒中。还有5个面团重复这样操作。

步骤 11

两个吐司盒放入烤箱发酵8.9分满. 我用烤箱发酵38度，放一盘温水进去烤箱。

步骤 12

发酵好了，9分满。 烤箱预热，上火160下火200，预热后放入烤箱。

步骤 13

上160度，下200度，中下层烤40分。 最后10分盖一下锡纸，看着上色情况进行烤。 由于每个烤箱温度不一样，按自己烤箱温度调整度。

步骤 14

我最后盖锡纸。

步骤 15

出炉啦！立马出炉倒出来平躺。

步骤 16

完美……

步骤 17

撕着吃，一条条拉丝效果。

步骤 18

组织很不错呢！

菜谱创建时间：2020-12-29 18:06:19