第一步——五花肉切块焯水，冷水下锅，放葱，生姜少许，放料酒，煮沸。目的：焯水去味。 焯水后，洗干净，沥干水份。
炒糖色——好难。 1，锅中加油，放糖（放了估计五十克多），油和糖一起太干不好炒，可以放一点点水，一定要一点点，不然炸死自己。 2，用锅铲前推炒，炒至焦糖色，不要太干，放肉（肉一定要沥干水，不然糖色再次炸死自己）煸炒，煸炒过程大火，别炒糊了。 3，炒上色后，放葱姜，大料类（我放了比较少，江苏人够味了。一颗小八角，一小撮花椒，三片香叶，掰碎长度一厘米的桂皮三个），清酒（原配方花雕，家里有啥酒就放啥吧）继续煸炒一会，然后放生抽，老抽，再炒一会。 4，加水，煮肉！一定要热水，不能冷水。 大火煮开，然后慢慢煮，就煮肉的那种火，具体多大我也不知道，小火慢炖的我。 5，煮的颜色差不多，我转砂锅炖了，炖了一个小时才烂，肉也太难炖了，主要没盖严实盖子。 5.1，快好，准备收汁前，加盐！自己看着加，加了盐煮了十多分钟，开始大火收汁。 6，出锅，撒葱花，夹着葱花更香。
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