全麦肉松吐司

作者： Hana523

这款全麦吐司用了波兰种跟中种法二种方法制作，虽然慢发酵耗时较长，但是做起来确是很简单，不费力，组织柔软，麦香味足。

用料

• 波兰种#（提前二天准备）
• 高筋面粉： 100克
• 牛奶： 100克
• 干酵母（低糖） 2克
• 主面团#（中种提前一天准备）
• 高筋面粉： 100克
• 全麦粉： 50克
• 白砂糖： 30克
• 鸡蛋： 1个
• 干酵母（耐高糖） 3克
• 牛奶+水 80克
• 黄油： 30克
• 盐： 6克
• 内陷#
• 海苔肉松 适量
• 蛋黄酱 适量

全麦肉松吐司的做法步骤

步骤 1

波兰种忘记拍照，图片是波兰种混合除黄油与盐以外全部主面团里的材料，混合无干粉即可，放入冰箱冷藏过夜。

步骤 2

冰箱取出面团，依次加入盐揉匀，再加入软化的黄油（这个阶段需要揉面摔打面团，直至黄油充分被面团吸收，不粘手且面团有光泽）放回盆里醒发30分钟后，取出面团，擀成长方形。

步骤 3

抹上蛋黄酱

步骤 4

撒上肉松，从一头开始卷起来（稍微卷紧实一点）

步骤 5

把卷好的面团竖着切二刀，留着一头不要切断，然后开始编辫子，最后拧紧面团。

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步骤 6

步骤 6

头尾往下收，放入模具，盖上保鲜膜，醒发50分钟。

步骤 7

计时器忘按了，这个有些醒发过头，但是也不影响不大。放入提前预热好的烤箱，180℃烤35分钟，吐司上色后记得盖锡纸。

步骤 8

出炉

步骤 9

第二天切片，组织柔软

菜谱创建时间：2020-12-29 11:18:32