天然酵母版之：香橙吐司

作者： 尉妈妈

纯属记录自己的方子。250g吐司盒2个量(或者一个450g吐司盒量)，橙肉汁可看面团状态再决定是否全加进去。

用料

• 打碎甜橙果肉 144克
• 高筋面粉（王后日式吐司粉，日清山茶花高粉) 140克
• 烫面(35高粉+70g滚水+5g盐+5g白糖，提前混合放凉后加入，冷藏后使用更好) 115克
• 自制橙皮末糖 25克
• 天然酵种 160克(内含10g白糖)
• 软化的总统淡盐黄油 15克

天然酵母版之：香橙吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油外所有的材料都放入厨师机低速(2、3档)混合无粉状，面团很烂，别管它，转高速6档3分钟，然后刮下粘在桶周的烂面团，共2次，再六档1-2分钟出厚膜后放入黄油，继续低档转高档至打出手套膜为止。

步骤 2

用刮板刮出来面团，双手沾点水轻滚圆密封好室温(本次室温21度)发一个小时.翻面一次后放冰箱冷藏发酵17小时。

步骤 3

冰箱取出面团，直接分成270g一球（平顶），300g一球(山形)滚圆松弛至少30分钟后擀开卷起入吐司盒，进行二发(35-37度)至八成盒。手粘粉按面团表面慢回弹时入炉开烤。烤箱需提前预足热200度(20分钟），入炉后十分钟后降为185度，三能低糖黑盒烤25分钟。或按自己的平时习惯进行烘焙

步骤 4

出炉快速震气、倒出吐司放至温手。

步骤 5

组织切片图，胶质感明显，口感Q弹

步骤 6

吐司入烤箱后八分钟内视频

天然酵母版之：香橙吐司的小贴士

1，本次使用一次松弛一次擀卷方法制作。不赶时间的可用二次擀卷去操作，本方子可制作二个山形，也可作一个平顶+一个山形。 2，方子里使用的吐司盒：250g三能低糖水立方（DS1920051，2011） 3，没有天然酵种可使用波兰种(提前一天制作：75g高粉+75g水+1g耐糖鲜酵母+10g白糖拌匀，室温下发起三倍后冷藏，次日加入主面团，同时再另外加入3g鲜酵母)。 4，橙肉汁是用果汁机直接打碎后不去渣 5，吐司口感Q弹，有嚼劲，不会吃到黄油味道，只有满满的橙子特有清香味。

菜谱创建时间：2020-12-29 10:19:07