烫种全麦吐司 绵软湿润

作者： 是春天呐_

烫种全麦吐司—超级绵软湿润！ 最近也就做了5678条吧！反正好吃就是了！ 这个配方做出来几乎没啥甜味，口味很清淡，有淡淡的奶香和麦香，口感绵软湿润，非常好吃～

用料

• 烫种
• 全麦面粉 75克
• 开水 80克
• 主面团
• 高筋面粉 250克
• 奶粉 15克
• 鲜酵母 9克
• 盐 4克
• 水 140克
• 细砂糖 20克
• 黄油 25克

烫种全麦吐司 绵软湿润的做法步骤

步骤 1

全麦粉和开水混合搅拌均匀，放入保鲜袋，冰箱冷藏12小时。

步骤 2

揉面。将烫种撕成小块，和主面团材料（除黄油）一起放入厨师机中，低速揉至无干粉，转高速揉出厚膜

步骤 3

接着放入软化好的黄油➡️低速揉至黄油完全吸收➡️转高速揉至扩展阶段。

步骤 4

揉好的样子

步骤 5

一次发酵。把面团取出，整理成团，发酵箱28度，湿度80%。发酵40分钟➡️翻面➡️继续发酵30分钟。

步骤 6

3.分割整形。发酵好的面团取出，平分成2份，滚圆。➡️松弛20分钟。➡️擀成长条状

步骤 7

翻面让光滑面朝下，左右两边向中间折，然后继续擀长一些。

步骤 8

从上往下卷起来。

步骤 9

放入吐司盒

步骤 10

35度，80%，发酵至9分满。

步骤 11

烤箱提前预热，上火170，下火220，烤38分钟左右。上色满意后加盖锡纸。（时间根据自家烤箱灵活调整） 出炉后震一下吐司盒，倒出吐司，晾凉后切片手撕都好次！

步骤 12

组织细腻

步骤 13

软绵绵，好好次

烫种全麦吐司 绵软湿润的小贴士

我用的山茶花和王后全麦粉，水量要根据自己的实际情况来调整。

菜谱创建时间：2020-12-28 21:24:47