肉松小贝

作者： LUCY辰辰妈

用料

• 鸡蛋 4个（60克左右）
• 牛奶 40克
• 玉米油 40克
• 低粉+玉米淀粉 50克+10克
• 白糖 50克（10蛋黄40蛋白）
• 味斯美肉松 若干
• 丘比沙拉酱 若干

肉松小贝的做法步骤

步骤 1

材料全家福

步骤 2

分离蛋黄和蛋清，蛋清放冰箱冷冻层备用

步骤 3

牛奶玉米油白糖搅拌均匀

步骤 4

加入过筛的低粉和玉米淀粉

步骤 5

Z字形或一字形拌匀

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步骤 6

步骤 6

分次加入蛋黄Z字形拌匀

步骤 7

搅拌成无颗粒顺滑的蛋黄糊备用

步骤 8

从冰箱冷冻室拿出蛋白加几滴白醋或者柠檬汁

步骤 9

中速打发至大汽泡加入三分之一白糖

步骤 10

高速打发至细腻状态加三分之一白糖

步骤 11

高速打发至纹路不消失加最后三分之一白糖

步骤 12

中速打发至小尖尖，蛋白盆倒扣蛋白不流动，提前预热烤箱，上下管165度10分钟，实际温度180度 （蛋白打发过度，湿性大湾勾即可，和8寸不一样，8寸蛋白得打发到干性小直勾）

步骤 13

挖三分之一到蛋白糊里翻拌均匀

步骤 14

加入剩下的三分之二翻拌均匀

步骤 15

快速拌至无明显色差

步骤 16

倒入烤盆用刮刀抹平轻震一下放入预热好的烤箱中层，烤箱上火175下火165，实际温度180度，20分钟（以自己家烤箱的实际温度为准，每个烤箱温度都不一样） （蛋白湿性面糊呈流动状态，上下火160实测180度20-25分钟，最后5分钟可调高上火10-20度）

步骤 17

最后两分钟上管温度可以调高一点上色，出炉后轻震一下放到铺了油纸的凉凉架上撕下底部的油纸凉凉

步骤 18

凉凉后用适当口径的杯口印出一片片的蛋糕片

步骤 19

提前准备好肉松和沙拉酱

步骤 20

两个蛋糕片中间抹上沙拉酱粘在一起，周边和上下面也抹上沙拉酱，在肉松里滚滚均匀的粘上肉松

步骤 21

装盒完工

肉松小贝的小贴士

蛋白不能打到干性，湿性就可以

菜谱创建时间：2020-12-28 19:35:07