买猪蹄时让老板或店员帮忙砍成大块的（7cm左右吧），回来清理干净（拼技术的时候到了），用冷水浸泡出血水，多换几次水。然后冷水下锅焯水，放入生姜、大蒜、葱段、一些料酒
大火煮开后会有很多浮沫，关火放在水龙头下清洗干净，稍微滤干。另一边，用高压锅放入料酒、老抽、生抽、香料包、盐、冰糖，适量水炖开。
锅里放一点油，放入一些冰糖，小火炒成糖浆，倒入沥干的猪蹄，翻炒后猪蹄颜色会变得非常靓（也可以省略炒糖色这一步）
将猪蹄倒入高压锅中，盖上锅盖大火炖开后，转小火再炖15分钟（这次我没有炒糖色）
这是炖好后的，不要炖太烂了，不然不好烤，用筷子戳一下能戳的动就可以了，想要入味一点就先不要捞出来，多浸泡一段时间
捞出炖好的猪蹄，颜色已经很漂亮了，别看没有辣椒，但是料包里放了5个干辣椒的，所以还挺辣的，如果吃不了很辣可以不放
烤盘里垫上油纸，把猪蹄摆上去，撒上孜然粉、辣椒面、芝麻粒
放入烤箱上下火180度25分钟
烤好出炉，表皮有一点点焦，喜欢焦脆一点的可以适当再烤烤，但要注意别烤过头了，烤猪蹄相对来说不会很腻，要注意别一不小心就清盘了🤫
起了卤锅还可以顺便卤藕片、鸡蛋、豆皮、鸡翅鸡爪鸭翅鸭爪什么的，看个人喜欢，自由发挥