德国碱水包（小苏打版）

作者： 减脂小辣椒Amity

超简单❗️快手❗️却又超有要求的德国碱水面包，健康饮食的宝贝必备❤️ 复刻原方稍微改动的三款面包【榴莲牛角碱水面包】【简易版碱水面包】【全麦版碱水面包】有你爱的吗❓此方可做5个面包，80g/个。盐看自己口味加减，如果觉得咸了，可以稍微减一点哦❤️

用料

• 高筋面粉 200g
• 黄油 6g
• 盐 4g
• 水 100➕10g
• 安琪酵母 4g
• 小苏打 45g
• 煮小苏打的水 1000g
• 装饰海盐 适量

德国碱水包（小苏打版）的做法步骤

步骤 1

没有过程的图片，用文字代表吧！ 1⃣️把高筋粉、黄油、水、盐放入厨师机搅拌均匀成团，稍微能拉出厚膜即可，（不需要像吐司一样追求手套膜。水量根据自己的高粉进行添加，先放100g水，预留10g看面团状态添加❤️）

步骤 2

2⃣️取出面团稍稍揉圆，醒面15分钟

步骤 3

3⃣️此时可以准备小苏打水，这个是在没有烘培碱的情况下，用小苏打水代替的。把45g小苏打和1000毫升水混合均匀，把混合水加入煮至沸腾。小苏打属于弱碱性物质，通过开水煮沸的方式，释放二氧化碳增加碱性。以前学化理的宝贝查一下就知道了。煮沸后的小苏打水可以让它放凉至45度备用，建议放凉的时候用面积大一点的容器，这样会让水冷却得快一些。广东中午的气温还在22度，自行根据气温进行调整时间哈❤️

步骤 4

4⃣️把面团分成5份，80g一份，揉圆醒发10分钟

步骤 5

5⃣️醒发后整型，揉成自己喜欢的样子，这个时候可以包上你喜欢的馅料，我这次包了榴莲馅，把果泥直接放入包裹好确保不会漏馅哦❤️偷偷告诉你，@榴莲宝宝DurianBB 家的果泥超香，马来西亚的猫山王果肉泥，光打开包装就可以吃完一整包的那种🙈🙈

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步骤 6

步骤 6

6⃣️整形好的面团，放冰箱冷冻30分钟，固定形状。（建议整一个放一个，无需再等发酵，因为碱水面包发酵更多的是在烘烤过程中完成）

步骤 7

7⃣️取出冷藏好的面团放入小苏打水里浸泡40秒，浸泡好后取出面团，用厨房纸吸干面团表面水分即可。这个时候可以割包了，记住哦，是泡完面团后再割包哦❤️

步骤 8

8⃣️沥干的面团表面撒上一点点海盐或者普通盐装饰，也可以不加。喜马拉雅山的玫瑰盐会更香哦❤️

步骤 9

8⃣️烤箱提前预热上下管220度。把面团送进烤箱，上管200度，下管180度烘烤25分钟即可，看着面团在烘烤过程中涨发，是很治愈的过程❤️

德国碱水包（小苏打版）的小贴士

全麦碱水面包的材料👇 全麦面粉160g、高筋面粉40g、干酵母4g、油6g、盐4g、水110g、小苏打45g、水1000ml（煮小苏打的）具体步骤和上面的一样❤️ 外脆内软有韧劲，健康简单快手又美味的碱水面包，适合减肥中的宝贝，适合健身党，适合健康饮食的你❤️期待交作业😄一起暴瘦

菜谱创建时间：2020-12-28 12:23:35