鸡腿肉去骨，然后把皮那个油都去掉，然后切成方块儿，二乘二大小，然后放料酒酱油白胡椒生粉一点油腌制十分钟。香菇提前泡发好，把丁丁去掉，对半切。开始放点油，放点葱，放点蒜，炒一炒。炒得差不多之后，放入香菇再炒一下，炒完之后把香菇汤给放进去，放入鸡肉，然后再放一点老酒，再放一点生抽，再放点蚝油，然后就慢慢开始咕嘟咕嘟煮一下煮到熟。如果有洋葱的话，就是洋葱跟蒜末和葱末儿一起炒，洋葱也是末末，煮十分钟左右就好了。如果油太多，还得把它滤一下。