腊味，合集

作者： 双羽翼无敌

每年年货必备，干香咸香肠，广味香肠（甜），咸鸡，广式腊鸡腿。

用料

• 生抽 见下具体用量
• 盐 见下具体用量
• 花椒 见下具体用量
• 茴香 见下具体用量
• 香叶 见下具体用量
• 52度白酒 见下具体用量

腊味，合集的做法步骤

步骤 1

1.风干咸鸡 （1）6斤鸡，花椒20-30粒，香叶4-5片，茴香3-4颗。盐150-200克。52度白酒 （2）花椒，香叶，茴香，盐入锅炒制。盐微微泛黄即可。冷却常温 （3）鸡洗净控水，挂透风阴凉处（无太阳）吹半天，微微吹干。 （4）腌制，白酒涂抹鸡身。 冷却的好的香料盐涂抹鸡身。 （5）放容器中，放至阴凉处。每天翻动一次，充分入味腌制。 （6）约48小时（2天）腌制完成，用白酒再次涂抹鸡身，防腐增香。挂至通风处风干，约10-15天后，完成制作。

步骤 2

2.广式腊鸡腿 （1）鸡翅根8斤，生抽800克，盐50克，糖200克（偏甜多放些，其他适量），花椒20-30粒，茴香4-5颗，香叶6-7片。52度白酒 （2）鸡翅根浸入水中2小时除血水（此步可省略），洗净。 通风阴凉处晾微干。 （3）盐，10粒花椒，1-2片香叶，1颗茴香入锅炒制微黄。冷却常温 （4）生抽，剩余花椒，茴香，香叶，糖入锅，小火微煮，微开关火，要不停搅拌，防止糊锅。晾凉 （5）腌制，白酒涂抹鸡翅根后，香料盐，导入，按摩揉搓4-5分钟，导入晾凉的生抽，按摩搅拌。 （6）放至阴凉处，每天翻动一次，充分入味腌制。 （7）约48小时（2天）腌制完成，用棉线串好，白酒再次涂抹鸡翅根，防腐增香。挂至通风处风干，约10-15天后，完成制作。

步骤 3

3.干香咸肠 （1）6斤肉（28比例，20%肥，80%瘦肉，也可以直接用后腿肉）味好美花椒盐3包，袋装即可，盐40克，肠衣适量，灌肠工具(淘宝自买)。52度白酒 （2）腌制，肉洗净控水，肉切肉片或者肉丝，52度白酒（约180克，适量），花椒盐，盐的。与肉搅拌均匀，阴凉处腌制2-3小时后灌至。 （3）灌至完成，用牙签，在香肠上扎孔。香肠均匀抹上白酒后，悬挂风干。越久香肠越香

步骤 4

4.广味香肠（甜） （1）6斤肉（37比例也可46，30%肥，70%瘦肉，或者40%肥，60%瘦），糖180克，盐30克，肠衣适量，灌肠工具(淘宝自买)。52度白酒 （2）腌制，肉洗净控水，肉切肉片或者肉丝，52度白酒（约180克，适量），糖盐。与肉搅拌均匀，阴凉处腌制2-3小时后灌至。 （3）灌至完成，用牙签，在香肠上扎孔。香肠均匀抹上白酒后，悬挂风干。越久香肠越香

菜谱创建时间：2020-12-28 10:28:46