猪肉洗净切成半厘米左右厚度的大片，不要切的太小，榨过以后会缩成很小块，焯水捞出。热水洗净。 加入大概一半肉量的清水大火翻炒煮开。
炒到开始有油榨出的时候，就要开始不停手的翻炒了。有的教程用小火一直炒，但是真的要炒很长很长时间，做了几次发现只要不离开锅一直不停的炒，用大火也是可以的。要小心有油崩出来。
炒至油可以平过肉的时候，加入大块葱姜八角，一勺高度白酒。调成最小火让它自己炸自己就可以啦。油没过肉的时候油清亮透明，一勺一勺把油捞出来，碗底放几粒黄豆（看视频学的，据说防腐去异味，没有可不加），撒一层盐。肉没有完全炸金黄的时候，㸆出来的油雪白干净。 剩一点油把猪肉炸至金黄就可以沥油捞出了