剔去筋膜，洗净切块丢冰箱冷冻至瘦稍稍发硬，触手十分冰凉。 分成三份，分三次绞打。每次打之前注意温度，破壁机不能发烫。放破壁机里打至肉泥十分细腻（一定要细腻），我每次都是打两次。打完放冰箱冷冻半小时。
加入提前准备好的所有材料放面包机里搅打至出胶，我每次搅20分钟。放冰箱里冷冻半小时。
冰块放一大盆冰水中放冰箱备用。 准备一锅微开冒小泡的水，关火。 同时冻好的肉泥放在案板上摔打十下八下，更Q。 用虎口挤出肉丸形状，下锅至肉丸浮起水面开中小火煮三分钟，关火。 立马捞起放入准备好的冰块水中冰几分钟，密封放冰箱冷冻保存。