彩椒炒鸡蛋

作者： 大钰麻麻真棒

平时吃尖椒的次数比柿子椒多 但是柿子椒独有的清香和脆甜是尖椒没有的 非常值得细品 柿子椒和鸡蛋的搭配 就像排骨和土豆一样经典

用料

• 红黄绿柿子椒
• 鸡蛋 个
• 白洋葱
• 黑木耳
• 蒜末

彩椒炒鸡蛋的做法步骤

步骤 1

准备食材

步骤 2

柿子椒随意掰成块状，一定要用手掰，比刀切更入味，洋葱切丝，蒜切末

步骤 3

干木耳用温水泡发，去除根部，洗净控干水分备用

步骤 4

鸡蛋打散，多打会儿，充分打散。热锅温油，中火，倒入鸡蛋液，火不用太大，太大摊出来的鸡蛋不好看。用筷子将鸡蛋夹开，夹成大块，不用太小，方便夹起。盛出备用。

步骤 5

锅中倒油，小火，一定要小火，倒入柿子椒，慢慢煸炒，火不能大，大了之后柿子椒的皮会糊，不好看更不好吃，只有小火慢炒才能使柿子椒独有的清香挥发出来。

步骤 6

这一步要有点耐心，炒柿子椒就是需要一些时间，大概5分钟左右吧，我也没计时，总之就是要把柿子椒炒熟，至于5分钟后熟没熟自己尝一下哈

步骤 7

放入切好的洋葱丝和泡好的黑木耳

步骤 8

继续翻炒，没错，手不要停

步骤 9

加入蒜末提香

步骤 10

加入摊好的鸡蛋

步骤 11

翻炒均匀

步骤 12

加入蚝油和盐，翻炒均匀即可。这样炒出来的柿子椒不会出水，而且调味料也会均匀的裹在菜表面，再加上柿子椒的清脆口感和香甜，虽是素菜，也值得细细品味。⚠️盐要最后加，不然咸味都会被鸡蛋吸走。

彩椒炒鸡蛋的小贴士

1. 柿子椒要用手掰，不需要焯水，一定要小火慢炒才能激发出柿子椒独有的清香味 2. 虽然柿子椒是主角，但是鸡蛋炒的好也是这道菜的关键之一，想要鸡蛋好看又好吃，就要将鸡蛋充分打散，炒鸡蛋时油要略多一点，炒出来才蓬松，最好用中火摊鸡蛋，不然鸡蛋上色太深影响这道菜的美观。 3. 鸡蛋摊好后用筷子夹开成大块状，避免太小太碎，吃的时候夹不起来。 4. 盐要最后加，不然咸味都被鸡蛋吸收了，味道就不统一了

菜谱创建时间：2020-12-27 23:04:24