牛尾骨泡水二三个小时，期间换几次水，我这牛尾骨还比较新鲜，血水不多。如果血水多的换水就换的勤快一些。
泡好的牛尾骨放锅里焯水，冷水下锅，葱二根，姜片和蒜片三四片，倒入料酒和一点点白酒去腥。
水开后再滚个三四分钟把牛尾骨捞出，用清水冲洗干净。
焯好的牛尾骨稍微沥一下水，另起锅放点橄榄油，姜片蒜片，把牛尾骨倒入小火煸炒，炒到微微变黄，有点肉香味就可以关火。
然后把炒好的牛尾骨带姜蒜一起倒入高压锅，注入足够的水，我大概是高压锅的三分之二水，再倒点料酒，一把葱打结扔进。
高压锅大火上气五分钟后小火30分钟，然后开盖把里面的牛尾骨连同汤一起倒入砂锅里炖。我是觉得砂锅里炖的慢所以高压锅先压一下，怕麻烦的高压锅40-50分钟差不多就软了，放点盐就可以吃；或者不用高压锅直接放砂锅里炖3-4个小时。个人感觉砂锅炖出来的汤更鲜一些。
然后砂锅炖的时候可以准备别的食材，白蘑菇洗净切块。
袖珍菇，玉米和白萝卜都洗净切块。
砂锅是大火烧开小火炖0.5~1个小时，牛尾骨用筷子一戳能轻松戳进去说明肉差不多已经酥软了。再把蘑菇、玉米等配料倒入炖半个小时，加入适量的盐，撒上葱花，一碗香喷喷的牛尾骨汤就完成了。
看这个白白的浓汤，看这个牛尾骨，咬一口肉质酥软鲜香，太好吃了。
1) 觉得牛尾骨放锅里煸炒麻烦的就把焯好的牛尾骨直接加水下锅炖。我是二种都试过，感觉炒过后再炖汤更香一些。 2牛尾骨汤的配菜可以自己选择，或者啥都不放，就牛尾骨，汤头更浓。