❶鸡肉洗干净,厨房纸擦干水分,根据自己喜欢看看要不要在肉上来两刀方便入味; ❷鸡肉+料酒+香葱节+姜片混合,做两分钟马杀鸡腌渍10分钟。然后只要鸡肉,姜葱和料理盆中的汁水都不要; ❸把初步腌渍好的鸡肉按比例与盐焗鸡粉、新的香葱节+新的姜片+盐+甜酒混合,再来两分钟马杀鸡后盖上盖子腌渍起来; ❹铸铁锅底部稍微刷一点点油,依次铺上一层姜片、一层香葱节、鸡肉、生姜片、香葱节;
❺放进200°C预热好的烤箱,中层烤熟;
我烤鸡腿和鸡翅的话,烤大概35分钟; 我烤整只三黄鸡的话,烤大概50分钟; 随肉烤的那些姜葱熟了以后就不美了,筷子夹出来扔掉,重新放新鲜的香葱节或者香菜什么的上去升华一下颜值哈哈!
❶制作的时候,在肉上来几刀入味快,不来几刀就漂亮点; ❷盐需要酌情添加,所有佐料都加完以后,根据自己的经验或者找个帮手来酌情考虑加盐(室友在家的话,我就叫室友用手指蘸一小点点用舌头尝尝,不要吞肚子里然后赶紧漱口、室友不在家的话我就根据自己的经验+感觉来判断吧,🤷🏻♀️反正他敢尝,我不敢); ❸ 鸡肉没有打花刀的话,最后的腌渍步骤就需要腌渍5个小时左右,肉打了花刀就大概2-3个小时吧!汁水都在底部,腌渍期间给它上下翻动一下,确保腌渍均匀。 ⭐️高能来了!如果是装进真空袋里真空状态腌渍,那就可以把腌渍时间缩短很多; ❹ 烘烤温度不变,时间可以灵活调整,烤熟为止!尽量判断准确,少开烤箱门揭锅盖,折腾多了烤出来有点干巴,没有那么嫩滑多汁了; ❺如果你喜欢黄叽叽的那个颜色,可以去中药店抓一点黄栀子破壁机打成细粉末,和盐焗鸡粉混在一起用; ❻关于加多少甜酒,拿我这两个鸡腿🍗来说,家里老式那种小瓷汤匙,我加大半勺;你可以酌情加多少或者加不加哈! ❼ 预热烤箱的时候,可以把温度酌情设置到高于需要烘烤的温度10°C-20°C,因为打开烤箱门放入东西的瞬间烤箱进入冷空气,温度会有所下降。东西放进去关好烤箱门后,再下调到所需要的温度;