蝦開背去蝦線（不要去殼），蔥花切段，洋蔥切絲；
準備料汁，醬油、耗油、糖、胡椒粉，加少量清水攪勻；
餐館通常會過油，家庭製作炒至外殼略酥，撈出備用；
鐵鍋燒至冒煙，加入適量花生油，全程最大火力，洋蔥炒幾下，倒入蝦、料汁，黃油翻炒均勻；
加入蔥段，米酒；
繼續翻炒約10秒；
出鍋，裝入喜歡的容器。
❶ 炒蝦後建議洗鍋，殘渣不清洗可能影響賣相； ❷ 菜品乾爽，料汁過多不要加入過多； ❸ 全程大火爆炒，減少不必要的翻動；