鱼头洗净划几刀便于入味。 加入葱姜盐料酒抹匀腌制30分钟以上。
线椒和小米椒切碎。小米椒备选有点辣。
姜蒜和辣椒都切成碎末。
一点点油爆香姜蒜。
加入辣椒翻炒，加入平时炒菜量三倍的盐。陆续加入蚝油料酒酱油煸炒。
炒出很浓的辣椒味后加入一小碗水煮开。煮到辣椒酱粘稠。
鱼头腌制好以后，用厨房用纸吸干表面多余的水分，摆在大盘子里面。 把刚刚炒的辣椒酱盖在鱼肉上。
水开下锅蒸12-15分钟关火焖3分钟再打开。撒上香葱点缀。如果爱吃更香的可以烧一点点热油泼上去。 美味即成。
可以在蒸鱼的盘里垫一点豆芽或者其他非绿色的蔬菜，或者是不容易坨的面条。这样的剁椒鱼头很有份量又非常不一样。