1. 准备咸猪肉40g或培根3-4片，帕尔马森芝士（我用的是Pecorino Romano，一种产自罗马的羊奶芝士，也是做Carbonara最正宗的芝士）适量。 2. 煮意大利面，按照面的包装袋上写的时间煮面。如果写的是煮9-11分钟，则煮最短时间9分钟。 3. 煮面的水里，按照水的1/100加盐，如500ml水加5g盐。 4. 煮过面的面汤留下50ml左右备用，剩下可以倒掉。
咸猪肉或培根切成小块。
中小火，倒橄榄油，煎至培根焦黄，加白葡萄酒20ml，等酒挥发至和锅里的油差不多量的时候，加适量煮面汤（大概30ml左右），煮至锅内汤汁泛白，关火。
一个鸡蛋、两个蛋黄、适量芝士碎、黑胡椒粉，搅拌均匀。
将煮好的意面回锅，稍稍加热之后，关火。 加入刚刚搅拌好的蛋液，搅拌至所有意面上裹满蛋液。 如果锅里温度过低，可以开最小火慢慢搅拌。千万不能开中大火，否则鸡蛋液就成蛋花了！
等到蛋液到图上这种浓稠的状态，就可以出锅啦！装盘后再撒上芝士碎、黑胡椒粉，就可以开吃啦😍😍😍
完成！
1. 全程不用加盐就很合适，因为煮面加了盐，咸猪肉或培根也都是咸的。但如果你觉得不够咸，可以在加入意面搅拌的时候，加适量盐调味。 2. 煮面汤不能倒！不能倒！不能倒！它是最好的高汤！ 3. 培根用中小火煎，否则容易糊。 4.担心蛋不熟不敢吃的，可以最后开小火多搅一会儿。当然最好还是用可食用的生蛋。