豆沙、果干云朵面包(KA厨师机)

作者： 99_Miranda

特别松软，真的仿佛云朵一般， 自己发挥的部分是馅料：红豆沙，蔓越莓干，蓝莓干。 参考方子：某红书凡妈小厨房，糖的用量大幅度减低。原方子糖用量为60克。之前做过一次40克糖的，很好吃，这次试试25克糖。

用料

• 高筋面粉 400克
• 细砂糖 25克
• 盐 2克
• 牛奶 175克
• 鸡蛋 2个(去壳后共约100克)
• 酵母 5克
• 黄油 55克

豆沙、果干云朵面包(KA厨师机)的做法步骤

步骤 1

河套高筋面粉，白砂糖，盐，燕子酵母，如图放入厨师机

步骤 2

打入两个鸡蛋，倒入牛奶，开始低速搅拌，成团后中速搅拌至扩展状态(面团形成粗膜)。加入黄油，先低速搅至黄油完全融入面团，之后中速搅至出膜状态。

步骤 3

加入黄油后至手套膜大约15分钟。

步骤 4

手套膜状态，这样即可。

步骤 5

盖上保鲜膜，在膜上扎几排洞，放在温暖的地方醒发至两倍大，现在是冬天，大约需要2个小时。

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步骤 6

步骤 6

醒发至两倍大。

步骤 7

带上手套，取出面团，排气揉圆。面团有点粘是正常的，这个面团含水量较高，也是这个面包非常松软的原因。

步骤 8

等分成九份，揉圆，盖上保鲜膜。

步骤 9

取一个面团，按扁，用擀面杖擀成椭圆形，上面抹上花生酱/红豆沙/果干皆可。

步骤 10

先卷起一边。

步骤 11

再卷起另一边。

步骤 12

再把两头向中间卷起。

步骤 13

蓝莓干，蔓越莓干。

步骤 14

红豆沙。

步骤 15

烤盘铺油纸，把整形好的面团放上烤盘。

步骤 16

在面包表面用刀片划X，别划破了。在面包表面筛上薄薄一层面粉。

步骤 17

放入烤箱，烤箱里放一晚温水，用低温发酵模式，40度，二次发酵40分钟。

步骤 18

烤箱预热140度，22分钟。烤好后表面刷一层无味的油(橄榄油，玉米油，等等。)

步骤 19

内部组织很好，超级柔软，香甜。(这是上次的图）

菜谱创建时间：2020-12-27 15:01:41