腊鸡腿

作者： 贪吃的猫咪头

用料

• 鸡腿 40只
• 花椒 50克
• 白酒 50ml
• 无碘盐 600克
• 生抽 1勺

腊鸡腿的做法步骤

步骤 1

将鸡腿放水槽里面加热水解冻

步骤 2

剪掉鸡屁股和多余的鸡皮

步骤 3

去除内脏

步骤 4

清理干净的鸡腿洗净

步骤 5

沥干水份

步骤 6

准备好无碘盐

步骤 7

将盐放无水无油的锅中翻炒

步骤 8

至微微发黄后加入花椒粒

步骤 9

小火慢慢将花椒炒至用拇指与食指一捏就碎的程度关火待凉

步骤 10

椒盐凉透后将花椒碾碎放入沥干水份的鸡腿中，加白酒（度数越高越好），生抽搅拌均匀。

步骤 11

腌制一到两天，期间可以翻动几次，让味道能均匀渗入到鸡腿里面。

步骤 12

用棉绳将鸡腿吊起来挂通风的地方，自然风干十来天左右

步骤 13

风干后的成品

步骤 14

风干后如有条件用烟再熏制一两天，颜色会变蜡黄，味道也会更香。

腊鸡腿的小贴士

1. 10斤鸡腿放3两盐的比例 2. 花椒后放，盐炒热后的余温能将花椒粒捂热，炒至时间不宜太长，否则花椒太焦会发苦。

菜谱创建时间：2020-12-27 14:09:09