准备好所有用料,所有器具必须无水无油,把鸡蛋的蛋白蛋黄分离,蛋白放入冰箱,冷冻10-20分钟周围出现冰渣,打发的蛋白最稳定
倒入180g牛奶和30g玉米油混合至完全乳化
加入6个蛋黄搅拌均匀
筛入225g糯米粉,继续搅拌均匀
需要搅拌至没有颗粒,一定要搅拌至完全顺滑,是非常浓稠没有颗粒的
从冰箱拿出蛋白,滴入几滴白醋开始打发
90g细砂糖分三次加入,少糖可以只加60g,打至粗泡加入第一次砂糖
打至细泡加入第二次砂糖
打至出现纹路加入第三次砂糖
低速打发至提起打蛋头有直立的尖角时停止,这时候蛋白霜是细腻有光泽的硬性发泡
取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊里,用刮刀或打蛋器翻拌均匀,这里记得提前去预热烤箱温度160度
再把所有的蛋黄糊倒入蛋白霜里,翻拌均匀
最后面糊的状态,细腻浓稠无颗粒
倒入提前准备好的纸杯模具中,大概八分满
烤箱设置160度烘烤45分钟左右 每个人烤箱的脾气不同,大概在40分钟的时候可以观察上色情况,上色太深要及时停止,如果第一次做发现中间的蛋糕层还是湿润的说明没有烤熟,下次可以试试160度45分钟后调150度再烤5-10分钟
出炉后可以侧身放凉,外皮是酥酥的,里面软软糯糯的,别有一番风味