排骨冷水下锅，煮出血水，待沸腾后捞出，洗去浮沫，这样煮出的汤才会清澈。
莲藕刮皮，用刀背切成小块备用。用刀背会切出不规则的切面，呈现出藕断丝连的感觉，这样煮熟后莲藕更加软糯。
将新鲜生姜刮皮切成小块，用刀拍一下，更容易入味。
排骨放入炖锅，开中火煮沸，撇去浮沫。炖十分钟后加入生姜、花椒、莲藕。莲藕耐煮，如果是萝卜的话可以再炖半小时后加入。
趁煮汤时准备蘸水，将小米辣和蒜瓣剁碎，加入少量花椒面，再加入酱油。
转小火炖一小时左右。中途需要不时检查撇去浮沫。快出锅时加入少量盐。
炖好后出锅！香气四溢～可以按照口味加入香菜或葱花，我选择不加，食物的本味才是最好的👍
排骨加上秘制川式蘸料，超级鲜香诱人🆘