草鱼切薄少，加入葱姜料酒生抽盐腌制一晚
把每一块鱼用厨房纸擦干水分，去掉腌料，放入温度较高的油中炸。要少量分开炸，不要去翻动，油温降下来再开大火升到高温，然后开中火降下来，这样反复大概3次，鱼就炸酥脆了。用这个方法第一次把鱼炸酥脆，而且没有烂掉。
看看炸好的鱼块，颜色多漂亮。放在厨房纸上吸油。
瞧瞧，多么漂亮的鱼块啊，好香啊！
生抽，老抽，醋，糖，料酒，水，花椒，八角，熬煮至少半小时，就可以了。放凉以后可以用来泡鱼或者蘸着鱼吃。这就是上海熏鱼的吃法。其实我发现，炸好鱼块直接吃也是非常好吃。放几天变软也好吃。不用任何调料，因为腌的时候已经放了味了。
鱼块泡着吃，简直美极了