提前将老面中材料混合揉成均匀的面团，放入5摄氏度以上的冷藏中发酵8-10小时，约3倍大小即可使用。没有t55可用高筋面粉来代替，多余老面可冷冻保存。
自制糖渍橙皮丁，用盐洗净的橙子剔除果肉果囊切丁加水煮开3-5分钟，取出冷水冲洗后加入等量冰糖，加水没过橙皮丁熬煮至少量汤汁。
将中种中的材料混合揉成均匀的面团。
发酵至体积为3-4倍大小，内部呈现密集的蜂窝状。
除黄油外将主面团的材料放入厨师机，包括中种和老面。2档1分钟转6档6分钟。加入黄油3档1分钟转6档4分钟左右。
揉至完全阶段，面团可以拉出结实的薄膜状。
加入糖渍橙皮丁。1档1分钟混合均匀。
取出打好的面团滚圆。
放在温度28摄氏度，湿度75%的环境中延续发酵至两倍大小。
取出面团四周向中间折叠。
继续发酵30分钟。
取出发酵好的面团平均分成4个，每个280克左右。
滚圆，在温度28摄氏度，湿度75%的环境中松弛15分钟。
松弛好的面团。
用擀面杖从中间分别往上下擀开，轻拍两侧气泡。
翻面，整理成长方形。
左侧面团向中间2/3处折叠。
右侧面团向中间2/3处折叠。
用擀面杖分别往上下擀开，轻拍两侧气泡。
自上而下卷起。
依次做好，两个一组放入低糖吐司盒。
放在温度33摄氏度，湿度80%的环境中发酵至9分满，轻按面团表面可缓慢回弹。
放入提前预热好的风炉160摄氏度烤26分钟。
出炉，震模，脱模。
满满的都是橙皮丁。
1.多余糖渍橙皮丁放入冷藏，尽快食用。 2.鲜酵母的用量是干酵母的三倍，如果没有鲜酵母可以除以三得到干酵母的用量。 3.打面一定要充分，膜要薄但是要有好的延展性。 4.烤箱一定要提前预热。 5.继续努力做好吃的面包。