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椰蓉卷(中种法)

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最近又降温啦,在如此寒冷的天气里来上一盘柔软、香甜的椰蓉卷暖暖吧😊

用料

椰蓉卷(中种法)的做法步骤

步骤 1

首先,提前一晚制作中种,所有材料揉至无干粉即可。装入透明容器(便于观察),盖保鲜膜放入冰箱(2—4度)低温慢发8—12小时。

步骤 2

制作好的中种拔开表面,内部组织呈现拉丝状态。

步骤 3

取出中种(无需剪碎),加入除黄油外的主面团材料,揉至扩展阶段,再加入黄油揉至完全扩展阶段,面团撑开后出现手套膜。

步骤 4

揉好后将面团盖保鲜膜,室温发酵至两倍大。

步骤 5

面团排气后均分6份,揉圆后盖膜松弛15分钟

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步骤 6
步骤 6

面团松弛时可以开始制作椰蓉酱,黄油隔水融化成液态,加入椰蓉酱的其余材料拌匀。

步骤 7

面团松弛好后擀成长舌状,下面2/3处涂抹椰蓉酱,上面1/3处不要涂椰蓉酱。

步骤 8

先将上部1/3处向下叠,再将下面1/3处向上叠起,折叠后的面团变成3层,轻轻将收口处捏一捏。捏好后将面团擀成长方形,尽量不要擀破,擀好后竖着从中间切开,上方不要切段(这一步忘了拍照)。然后随意扭好,放进烤盘。

步骤 9

进行二次发酵,发满烤盘

步骤 10

烤箱中层,上下火160度,30—35分钟。上色后盖锡纸。

步骤 11

出炉啦!(面团扭得不好,还需要多加练习)

菜谱创建时间:2020-12-27 10:26:28
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