惠灵顿牛排

作者： 安然逸森的厨房

连续两年的圣诞大餐都吃的这个，去年最后刷的整蛋液，颜色不好看，后来研究说应该刷纯蛋黄，今年感觉比较成功。如果不自己做酥皮的话，其实比较容易，最主要是要选好的牛里脊肉。 这里顺便分享一下酥皮的做法，加入酵母的话也可以做成牛角包，主要需要反复放入冰箱，最后才能层次分明。

用料

• 牛里脊肉 1.5 磅左右
• 黑胡椒 少许
• 盐 少许
• 橄榄油 少许
• 意大利火腿 6片
• 口蘑 1磅
• 蒜末 适量
• 洋葱 半个
• 酥皮：
• 中筋面粉 160克
• 冷水 80克
• 盐 少许
• 无盐黄油 113克

惠灵顿牛排的做法步骤

步骤 1

把黄油切块，撒点面粉，用擀面杖敲打在一起

步骤 2

用烘焙纸包起来，烘焙纸要折成正方形，然后继续敲打黄油成比较平的四方形。放入冰箱冷却。

步骤 3

把面粉，水，盐混和成面团，醒面20分钟。

步骤 4

把面团稍微柔光，擀成一个稍大点的正方形，整好把黄油包住，忘拍照片了，基本就是把黄油四个角放在面团的边中点位置，然后擀成差不多3:2的长方形。

步骤 5

折两下，然后包上保鲜膜放入冰箱。每过半个小时拿出来重复一次，擀成长方形，然后折两下。最后共折6次基本就可以了。做惠灵顿牛排前，拿出来擀成稍微大点稍薄的正方形，需要能裹住整块牛肉。

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步骤 6

步骤 6

蘑菇洗净。

步骤 7

用刀切成小丁，或用料理机打也行。

步骤 8

蒜切末，洋葱切碎

步骤 9

锅里放少许油，先放入洋葱和蒜爆香，然后放入蘑菇碎，翻炒，基本需要把水分蒸发掉。然后盛出来待用。

步骤 10

牛肉表面撒上盐和黑胡椒粉，稍微按摩下。

步骤 11

锅里放油烧热，放入牛肉，每面煎1分钟左右就可以了，油要热，基本把里面的水分要锁住。因为后面还需要放入烤箱，所以这里不要煎过头。

步骤 12

煎完后，趁热刷上黄芥末酱。

步骤 13

铺上六片意大利火腿在保鲜膜上，抹上炒好的蘑菇碎，放上牛肉。

步骤 14

卷成一个圆柱形，揪住两边，旋稍微紧一些后，放入冰箱5分钟左右定型。

步骤 15

铺上做好的酥皮，再把肉包在酥皮里，切掉多余的，把边边角角都捏好。

步骤 16

预热烤箱到400华氏度或204摄氏度，表面刷上蛋黄液，划上喜欢的花纹，放入烤箱35分钟

步骤 17

拿出来后再放10分钟

步骤 18

这是刷的蛋黄液的颜色。切出来里面是这样的，肉超级嫩多汁，而且综合多种口味，简直就是味蕾的享受。

步骤 19

这是刷的整蛋液的效果。其实吃起来都差不多的

菜谱创建时间：2020-12-27 09:46:18