牛肉丸【自用记录厨师机版本】

作者： 幸运蟹皇面

站在巨人的肩膀上，参考学习了下厨房好几个牛肉丸方子，真心特别感谢妥妥的味蕾养成记的分享！让我一次就成功 写这个仅为自己下次做牛肉丸可以参考 ，也分享我成功的经验给大家 确实有潮汕牛肉丸那味儿了，不是特别特别弹，但还可以，厨师机有点大所以配方肉的分量有点点多…大概…一个人吃有点多，一家人吃正好，做完放冰箱速冻 修改了一下，因为我加了沙茶酱酱油鱼露盐，所以我把盐的分量稍微去掉了一点，如果不想太咸，可以再少加点的 🧊需要提前在冰箱冻起码两排冰块，你要有一台绞肉机，一台厨师机 ❄️超市绞好的牛肉末，肥瘦适宜那种，在冰箱先冷藏一夜，一定要！因为我绞肉机比较小，回家二次加工不仅可以让牛肉更顺滑还可以减少使用时间保护机器

用料

• 牛肉碎（冷藏一夜） 1200克
• 冰水A 340克
• 新鲜大蒜末A 6-8瓣
• 盐B 20克
• 糖B 20克
• 姜粉B 2小勺（调料罐勺）
• 白胡椒粉B 1小勺（烘焙用)
• 土豆淀粉B 6小勺（5ml勺）
• 无铝泡打粉B 12克
• 酱油C 2汤勺（喝汤用）
• 鱼露C 2汤勺（不锈钢勺）
• 沙茶酱（带油）C 1.5汤勺（也行）

牛肉丸【自用记录厨师机版本】的做法步骤

步骤 1

拿出冷藏一夜的牛肉碎，准备好材料，单位相同的材料使用的量具相同哦，比如汤勺一个规格，小勺一个规格 为了方便，把字母相同的材料分别混合，干湿分离嘛，备用 🥲温馨提示：由于分量太多、机子小的可以分两次搅拌，我就分了两次，牛肉碎 冰水蒜末A 粉状物B 酱汁C 都对半就可以，不用太精确！我，对半全靠手抖

步骤 2

牛肉碎加入材料A冰水跟A大蒜末放入绞肉机搅拌，搅拌至尽量细腻，越细腻越好，有破壁机更好！！ 🌟此步骤可以搅拌时间久一点，因为下面一步骤加了粉会比较难搅拌 注意有些机子会过热保护，可以适当停一下

步骤 3

把B所有粉状物和C酱汁用筷子或汤勺拌入肉里（这样用机子打不会飞溅起来弄得满盖子） 继续用绞肉机搅拌，加了粉，阻力会变大，但尽可能搅多一会，还是那句话，越细滑越好 还是注意过热保护

步骤 4

覆保鲜膜，放入冰箱🧊冷冻两个小时取出，放入厨师机

步骤 5

用揉面钩，或者那个K桨，中速三档搅拌30分钟，中途停下，用硅胶刮刀把盆边刮下去翻拌一下，然后继续，可以看肉浆状态适当延长时间

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步骤 6

步骤 6

此时起锅烧水，水不要烧开，锅底冒大片小泡泡 肉浆最后状态大概上图这样，停机，用硅胶刮刀刮干净盆边

步骤 7

手沾水，准备一小碗水放不锈钢勺，勺子沾水，抓一把肉，挤出，用🥄勺子刮下去，放锅里，🥄再沾水，再挤肉丸刮下去，练习三两次就能掌握的！ 丸子太多我煮了两锅🥲

步骤 8

🔥中火烧开再调成小火，不要大火，因为刚成型丸子会爆 捞出丸子放入另外一个锅，接冷水泡，水温了就换水，直到变成常温 有条件就用冰水泡，没条件就水龙头冲水勤换水

步骤 9

偷吃一个，真好吃

步骤 10

变成常温后放密封袋冰箱冷冻，我发现冷冻后煮的丸子会更脆

步骤 11

煮牛肉丸的汤不要倒掉，可以用来下粿条，牛肉丸粿条汤超赞，放南姜麸，就是南姜末，出锅加点芹菜粒更是鲜甜 汤用完也可以用菜脯加南姜末煮汤，焖煮久一点，出味，下丸子，还是出锅芹菜粒，很棒！

牛肉丸【自用记录厨师机版本】的小贴士

1.牛肉末一定要隔夜冷藏 2.一定要加冰水搅拌 3.煮熟的丸子一定要冲冷水 4.一定要加沙茶酱，我感觉加了沙茶酱就很潮汕的味道 5.使用厨师机搅拌时长要够，凯伍德厨师机3档30分钟就很可以，中途适当停一会会刮盆边 6.温度是牛肉丸制作的关键

菜谱创建时间：2020-12-27 02:28:20