梅花肉用厨房纸吸干水分，切成小丁。绞成肉泥，不用绞的太细。如图这样即可。然后放入冰箱冷冻室冷冻1小时左右。（冰的肉更容易打出浆）
提前准备冰镇的葱姜水。肥肉去皮，切成超级小的小碎丁。（冻一下比较好切。需要耐心。不能切太大。）荔浦芋切成小丁。
将肉馅，蚝油，盐，糖，白胡椒粉，油，泡打粉地瓜粉倒入厨师机搅拌缸，分几次加入葱姜水，每次都要等上一次全部吸收后再加入。直至葱姜水全部加完，肉馅搅打上劲。
然后加入切好的肥肉丁。
搅打均匀。得出肉馅1446克（会有差异）分成三份。500克用来做芋头味。500克用来做玉米味。剩下的不到500克加入研磨黑胡椒做成黑胡椒味。
第一份，加入切好的芋头丁
厨师机1-2档搅打两分钟
拌匀，备用。
第二份加入玉米粒（选甜玉米，我用的金银玉米。也就是黄白粒的。玉米粒比较小，也比较甜。）
厨师机1-2档搅打均匀。
盛出备用。
最后一份加入研磨的黑胡椒。
厨师机1-2档搅打均匀。
盛出备用。
准备好以上三份不用口味的肉馅。
抓一把肉置于掌心，虎口挤出小圆。
汤勺沾水，再舀起丸子。
水烧至八成。不要煮沸。放入丸子，开最小的火。依次下好丸子，转中火煮，但不要煮沸，快沸腾了就加一碗冷水降降温，一直大火煮丸子会涨大。盛出凉了又会缩小，就不好吃了。
这是芋头味。我是一个口味一个口味煮熟的。
三个味道的丸子都OK了
切面
大合照。
真的会爆汁呦。
肉不用搅太碎。 肉末记得提前冷冻一会会比较好打出胶质。 肥肉丁冷冻后比较好切。 肥肉丁不要切太大，也不要用料理机搅成肉泥。 用研磨黑胡椒会比用黑胡椒粉的风味更好。 玉米买那种玉米粒比较小的，看起来比较嫩的甜玉米。 芋头用荔浦芋。实在不行槟榔芋也可以。 芋头丁不要切太大。 丸子彻底煮熟再晾凉，速冻起来可以存放挺久。 自己做的健康无添加吃起来超放心！