儿童脆皮肠🌭台式香肠❗营养早餐

Name: 儿童脆皮肠🌭台式香肠❗营养早餐
Ingredients: 1000克猪肉（肥2瘦8）; 60克台湾香肠调料; 60克冰水; 40克淀粉; 2克红曲粉（可不放）; 3-5根羊肠衣; #自制调料（口味可增减）; 25-30克蜂蜜; 20-25克糖; 20克盐; 6克黑胡椒; 2克五香粉; 2克味精; 2勺料酒; 1勺生抽; 根据喜好酌情添加，也可以不放姜蒜末

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作者：小贝手作

从来没想过自己也能自制香肠，为了女儿真的什么都愿意去尝试！制作过程很简单，只要把肉搅打上劲就离成功不远啦！我直接买的台湾香肠调料（品牌：畅之味）大家也可以按照自己口味去做调料，后面会给一个适合孩子吃的调料比例。 ❤️需要准备的材料：羊肠衣比较适合小点的孩子吃，我在某宝买的，偶尔会有破洞，所以建议多准备几根泡，一般两斤肉准备5根就足够，还要准备灌肠工具一套（手动灌肠机+白色棉线）一般买羊肠衣卖家都会送的，如果是大人或者大点的孩子吃，可以直接用猪肠衣做，和市面售卖的香肠粗细类似～

用料

儿童脆皮肠🌭台式香肠❗营养早餐的做法步骤

步骤 1

选猪前腿肉或猪后腿或自己喜欢哪种肉就选哪种肉，肥2瘦8为宜，也可以3/7或者1/9，看自己喜欢，猪肉洗净，去筋膜，肥瘦分开，瘦肉先切条再切粒（0.5cm）、剁肉泥口感会差一些，破坏了肉纤维，吃起来就像饺子馅一样（街上烤肠用的是肉泥）我建议不要全部剁成泥，瘦肉切成粒、肥肉剁泥，这样吃起来有肥油的滋润却吃不到肥肉那么油腻

步骤 2

我偷懒用绞肉机直接绞的肉，采用点断式，就是按几秒停下再按，这样绞出来的肉不至于太碎，再次建议大家瘦肉切粒！

步骤 3

肥肉剁泥或者绞肉机绞成泥

步骤 4

两者混合在一起，加入淀粉、红曲粉、自制调料或买的调料二选一

步骤 5

顺着一个方向转圈搅动，分三次加入冰水（一定要是冰水），每加一次冰水都要搅到水分被肉完全吸收再加下一次，大约持续搅15-20分钟，可以看到肉质非常粘稠，搅拌也越来越费劲就可以用保鲜膜密封起来放冰箱冷藏6-12小时 💁‍♀️小贴士：第一次做不放心口感可以挑一点肉出来放锅里煎熟尝尝口感，不合适可以马上调整！

步骤 6

到时间后我们来准备灌肠啦！羊肠衣拿出来几根，清洗3-5次后灌水，查看是否有漏洞，如果有就剪掉破的部位，浸泡半小时，可以加几片生姜和一点料酒去腥臭

步骤 7

灌肠神器清洗干净，一般买肠衣卖家都会送的，把肉装进去，一个方向转动就可以灌进去了，速度还挺快

步骤 8

肉推到图片上这样，露出来一点肉馅当顺滑剂，这样比较容易套，也可以抹油

步骤 9

把肠衣慢慢的套进去，末端打结

步骤 10

看不懂文字对不对，没关系我贴心的录了小视频哟！肠衣弄不上去的时候就再推点肉馅出来继续当做顺滑剂

步骤 11

开始灌肠咯，先挤一点肉到肠衣里，再把肠衣推到灌肠口附近，这样再往外推肉的时候比较容易

步骤 12

一点点的灌，不要心急，心急吃不了热香肠，切记不要灌的太满，太满后面煮会爆开，7-8分满就行了，用手捏能捏扁到一半就可以

步骤 13

灌肠完成，中间有些空气也没关系

步骤 14

把棉绳剪短，根据你喜欢的长度来打结，建议10cm左右

步骤 15

用衣架晾在通风处6小时左右，表皮摸起来干燥不黏手就好，想快速也可以用电风扇吹1-2小时如果天气比较暖和或家里有暖气不建议长时间晾晒容易变质

步骤 16

晾晒完毕后用消毒针或牙签把每一节肠都扎3-5个小孔帮助排气，如果肠里有空气的地方，就扎在那里把空气挤出来，不扎后面煮容易爆开，切记！锅里放冷水，水量没过肠，把肠放进去，可以放一节小葱，几片生姜，一把花椒去腥（也可以不放）中小火加热到水里有一点浮沫时改小火煮到肠全部浮起来就好了，整个过程大概30分钟，全程不需要盖盖子，水不能煮到沸腾！煮好拿出来一节节剪开，放凉后密封冷藏，吃不完或做的多就放冷冻室，有条件的装真空袋里再冷冻可以保存久一点蒸出来的口感没有煮的好所以这里不推荐

步骤 17