1.米饭一般都是现煮的，其实提前煮好的米饭，待米饭足够凉后再炒，其实“隔夜饭”没有太大的区别，也能炒到足够“干身”。 2.第二步也是最重要的步骤，将鸡蛋直接打入已晾凉的米饭上，然后均匀的拌好，确保每一粒饭都沾到蛋液，拌好后的米饭感觉应该湿润包浆状这样就可以了。
午餐肉切丁，加少许油煸香待用
热锅冷油，将火力调到中小火，倒入拌好鸡蛋的米饭，大概炒到2-3分钟后，米饭就慢慢变得干身，加入姜蓉待炒出姜的香味后就可以放入午餐肉继续翻炒，最后在锅边分别浇上鱼露和酱油再洒入葱花就可以装盘开吃。
我用的是普通铁锅，一点也没有粘锅底，轻松就能完成。