【围裙食谱】吃金大厨的梅子排骨

作者： 杨羊米

爱吃就去微信公众号搜索并关注【围裙食谱】阿～ 金大厨作为一名职业厨师，他会根据食客不同需求提供不同口味。 本次分享的食谱灵感来源于一次他在外尝到的味道，梅子的酸能消解排骨的油腻，让口感更加清爽。金大厨为了能让大家在家里也能复刻出餐厅的味道，他决定对原版进行改良，用更健康的方式去唤起当时的味觉记忆。 他说：“在家就要用一种更健康的方式去做饭，现代人更愿意在家做饭也是因为可以做得更卫生、健康。所以这次排骨处理的手法也是很符合家庭健康烹饪方法的，是一道操作简单、老少咸宜的美味佳肴。”

用料

• 肋排 如图
• 话梅 一袋
• 白醋 少量
• 白糖 如图
• 姜 几片
• 红醋 少量
• 番茄沙司 少量
• 盐 少量

【围裙食谱】吃金大厨的梅子排骨的做法步骤

步骤 1

【材料】 排骨、袋装雪梅（全部食材准备好后先浸泡梅子）、白糖、红醋、白醋、番茄沙司、盐、生姜

步骤 2

先将排骨切成小块备用。

步骤 3

将切好的排骨放入冷水中浸泡2小时左右，这样可以去除掉排骨里的血水。

步骤 4

这是浸泡好的排骨。

步骤 5

锅中倒入适量油，将排骨煎至两面金黄。

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步骤 6

步骤 6

锅中倒入适量清水煮排骨，水煮开后把水倒掉并清洗排骨，这样做出的排骨会不油腻且健康。

步骤 7

锅中重新倒入清水，放入刚才洗干净的排骨。

步骤 8

开始调味：先倒入浸泡梅子的水（梅子先不加入锅中）、

步骤 9

适量盐、

步骤 10

糖、

步骤 11

去皮生姜、

步骤 12

适量番茄沙司（使排骨更有色泽）。

步骤 13

水开后转中煮大约半个小时。

步骤 14

半小时后转大火开始收汁并拣出生姜片。

步骤 15

倒入浸泡过的梅子。

步骤 16

倒入适量红醋和白醋。

步骤 17

大火继续收汁直到收干。

步骤 18

装盘，开吃啦！

菜谱创建时间：2020-12-26 21:24:01