米鱼清理干净，记得不要扔掉米鱼胶。好东西，补。
清理好的米鱼，用盐内外暴腌一下，盐稍微厚一点。时间3小时到半天。 之后用水略冲洗干净，悬挂阴凉处晾干表皮。一般一晚上足够了。
注意：晾干不是晒干，要避开阳光！天热的话就晚上再晾，一晚上时间正好，早上起来就收进冰箱等待烹饪。 一般晾到内外表皮凝结感即可。只是晾干，不是晾成鱼干🤪
切一段蒸上，不要蒸得水汤汤的。干干的好吃。一般8-10分钟够了。当然要看各家火力和鱼儿大小。
轻暴腌的米鱼，再红烧一下，记得放糖。我的天哪，意外地好吃😋！
我之前做过一个米鱼羹的菜谱，如果用轻暴腌的米鱼，应该味道更加惊艳。而且腥味也更容易去掉。这个我没有试，留给你们自己玩了。
欢迎和假装会做菜的CC童鞋做朋友，记得捂紧钱包！😬
米鱼一定要新鲜，新不新鲜鱼眼睛不会骗你。