很多人在寻找 旺来 酸甜可口 凤梨酥

作者： 叁拾而立烘焙学院老于

酸酸甜甜的凤梨酥是你最喜欢的酥点之一吗？外皮酥松，内馅柔软，凤梨的果肉纤维软糯柔韧，根根分明，甜中微微带酸，一改甜点的甜腻。美好的事物总是需要等待，凤梨馅炒制的漫长过程，凤梨酥做好后回油的过程，凤梨酥绝对是一个值得等待的甜点。 更多课程可以点击主页或者以下链接： 绵软细腻|日式牛乳卷 https://www.xiachufang.com/courses/110000000000007746/ 韩风来袭|香甜Q糯豆乳白玉卷 http://www.xiachufang.com/courses/110000000000007821/

用料

• #凤梨酥酥皮
• 黄油 82g
• 糖粉 21g
• 鸡蛋 21g
• 低筋面粉 112g
• 奶粉 16g
• 扁桃仁粉 7g
• 盐 1g
• #凤梨馅
• 凤梨 2000g
• 糖粉 60g
• 麦芽糖浆 30g

很多人在寻找 旺来 酸甜可口 凤梨酥的做法步骤

步骤 1

凤梨酥酥皮：在操作盆中加入室温软化的黄油、糖粉；

步骤 2

用蛋抽搅拌均匀，划开的时候黄油颜色均一，没有颗粒；

步骤 3

加入鸡蛋；

步骤 4

用刮刀搅拌均匀，没有明显的蛋液；

步骤 5

加入过筛的低筋面粉、奶粉、扁桃仁粉、盐；

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步骤 6

步骤 6

用刮刀搅拌均匀；

步骤 7

量大的时候可以在干净的案台上反复折叠压匀，也可以用厨师机K浆搅拌均匀；

步骤 8

揉到面团颜色均一没有颗粒，没有干粉这样就可以了；

步骤 9

将面团揉长，分割成约30g/个的面团，直接用电子秤分也是可以的；

步骤 10

揉成圆球，放在一旁备用；

步骤 11

凤梨馅：凤梨去芯切丁，加入糖粉和麦芽糖浆用电磁炉不断翻炒；

步骤 12

这个时候电磁炉要小火，注意要有耐心噢；

步骤 13

炒好的状态是这样的，把它分成约30g/个，揉圆备用；

步骤 14

模具内侧涂抹少许黄油，可以方便脱模；

步骤 15

擀开酥皮，中间包入凤梨馅；

步骤 16

收口捏紧，注意不要包裹进空气；

步骤 17

把凤梨酥搓成跟模具形状类似的形状；

步骤 18

入模具，压紧压实；

步骤 19

配方可以做约60g的凤梨酥8个；

步骤 20

上下压网格硅胶垫和烤盘烘烤，会更工整；

步骤 21

烘烤时间：家用烤箱165度，时间20分钟；

步骤 22

在凤梨酥皮中加入可可粉或者抹茶粉，可以做出不一样的凤梨酥噢！

步骤 23

绵软细腻|日式牛乳卷 https://www.xiachufang.com/courses/110000000000007746/

步骤 24

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很多人在寻找 旺来 酸甜可口 凤梨酥的小贴士

关于凤梨酥的故事 凤梨酥相传最早起源于中国三国时期，其凤梨闽南话发音又称“旺来”，象征子孙旺旺来的意思，深受民众喜爱。 温馨提示： 1.凤梨需要去芯切丁，不建议用搅拌机打碎，因为这样的果肉纤维都打碎了，凤梨酥就没有拉丝的感觉了； 2.麦芽糖浆可以用其它糖浆代替，包括水饴、转化糖浆等等； 3.我们用到的模具是60g的模具，大家可以根据自己的模具适当调整酥皮和馅料的重量； 4.配方皮馅的比例是1:1，如果操作不熟练的同学，可以按照馅4：皮6的比例制作； 5.保存方法：常温密封保存，保质期7天，建议尽快食用。 更多课程可以点击主页或者以下链接： 绵软细腻|日式牛乳卷 https://www.xiachufang.com/courses/110000000000007746/ 韩风来袭|香甜Q糯豆乳白玉卷 http://www.xiachufang.com/courses/110000000000007821/

菜谱创建时间：2020-12-26 18:08:25