7寸中空南瓜戚风蛋糕

作者： 悠哈厨房

戚风蛋糕的塌陷有各种原因，像蛋白霜打发不到位，面糊翻拌不匀，烤箱温度低，烘烤时间短等都会导致蛋糕塌陷。那么蛋糕开裂就要区别对待，不能说蛋糕开裂就是不成功的。像戚风蛋糕特有的中空（烟筒）模具，只有开裂爆头才好看，所以说戚风蛋糕开裂并不代表不成功，没有必要去纠结开裂。 蛋清的打发在戚风蛋糕制作中是至关重要的一点，对于中空模具，蛋白霜要打发的硬一点才会爆头，纠结爆头开裂的，蛋白霜打至湿性发泡即可（也就是俗话说的软一点）。提起打蛋头蛋白霜呈现直立的小尖角就是硬性状态，若呈现软软的大弯钩就是湿性状态。 今天做的中空戚风添加了贝贝南瓜泥，口感更松软香甜，带有南瓜的清香。详细的操作跟着步骤一起操作，没有不成功的蛋糕。

用料

• 鸡蛋 5个
• 玉米油 45克
• 牛奶 40毫升
• 南瓜泥 110克
• 顶焙软白蛋糕粉 90克
• 糖粉 55克
• 白醋 几滴

7寸中空南瓜戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

备齐材料，面粉过筛，材料均为室温，南瓜泥用贝贝南瓜蒸熟去皮压成泥，南瓜泥不是稀溜溜的，相对来说很浓稠。

步骤 2

蛋清、蛋黄分到2个干净无水、无油的容器中。烤箱以上下管均180度开始预热。

步骤 3

蛋黄中加入南瓜泥搅打均匀。

步骤 4

蛋黄泥中放入玉米油、牛奶，搅拌至乳化的状态，要看不到油星。

步骤 5

筛入蛋糕粉，用蛋抽用划“之”手法翻拌均匀

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步骤 6

步骤 6

拌匀的蛋黄糊比较浓稠。

步骤 7

用厨师机打发蛋白，一开始就要用高速打，用中速打发比较慢。

步骤 8

蛋清中放入几滴白醋，先用四档打出泡沫，放入全部的糖粉或细砂糖，转5档搅打。家里没有细砂糖，糖粉是粗砂糖用破壁机打的。

步骤 9

看到蛋白霜有明显的纹路时，抬起厨师机头，看到蛋白霜呈现直立的小尖角就可以了，厨师机转中速整理蛋白霜至细腻就OK，大约30秒。

步骤 10

取1/3的蛋白霜与蛋黄糊拌匀，现在喜欢用蛋抽翻拌，翻拌的效果更快速更均匀。

步骤 11

余下的蛋白霜继续与蛋黄糊拌匀，用蛋抽翻拌的最后用刮刀刮一下盆子的四周，再翻拌整理几下倒入模具中。

步骤 12

模具在台面上震几下，震出里面的大气泡，放入预热到位的烤箱下层，先烘烤20分钟。

步骤 13

20分钟后将上管调低至160度，下管调至170度继续烘烤20分钟。

步骤 14

刚出炉的蛋糕色泽很诱人哈，爆头效果不赖哈。

步骤 15

我没有戚风蛋糕晾架，找2个碗倒扣在台面上，把模具倒扣在碗底上，有合适的酒瓶子也可以把烟筒直接扣在酒瓶上。

步骤 16

待蛋糕彻底放凉后，用手按着蛋糕的边缘徒手脱模，比用脱模刀的效果好。有南瓜泥的蛋糕好松软。

7寸中空南瓜戚风蛋糕的小贴士

烤箱：长帝小馋猫；厨师机：长帝；模具：酷新怡7寸中空蛋糕模具；料理盆：酷新怡

菜谱创建时间：2020-12-26 16:51:15